坊間超市買的醬油十居其九都有添加劑，要吃得健康莫非要自家釀造？
對，你的確可以自己造自己的醬油！
自己釀醬油 專家做法大公開
純釀醬油在光下看呈透明感的深紅色。搖晃瓶子時，沿瓶壁流下的速度較慢，攪拌後泡沫綿密、不易消失。
食譜
成品份量：共1500cc
製作所需時間：約3小時
材料
豆豉（醬油原料）600g
水3000㏄
甘草片10g
細鹽100g（低鹽）～ 200g（高鹽）
做法
（醬油生產前半部步驟）
1.浸泡、蒸煮、冷卻所謂的豆、麥醬油的原料，是指使用整粒黃豆或黃豆片粉加入炒過的小麥或麵粉。而黑豆醬油的原料，則只用黑豆，用整粒蒸煮。煮好的黃豆或黑豆降溫到40℃，便送到製麴室。
2.種麴
將米麴菌拌入或加入麵粉再拌入，與黃豆、小麥或黑豆混合均勻。
3. 翻堆
溫度高於38℃時就翻麴， 發酵過程中需隨時翻堆以保持適當的溫度， 靜置3～7 天讓菌絲充分生長滲入黃豆或黑豆中。
4. 出麴、洗麴
洗去發酵好的黃豆麴或黑豆麴表面的菌絲，必須注意洗完後黃豆麴或黑豆麴的含水量或注意晾乾。
（老一輩的做法是將發酵好的醬汁直接煮， 不加放防腐劑， 即成醬油； 新的做法是調整醬汁的鹽度及香氣， 再分多次煮滾滅菌， 不一定需放防腐劑。）
5. 加細鹽入缸
利用細鹽的鹹度及防腐性幫助發酵，並用細鹽封口，隔絕空氣避免發黴汙染。
6. 發酵、熟成
（生醬油加入特砂糖、甘草等混合物，經蒸煮熬製即成。最後再過濾、煮沸、殺菌、裝瓶，便完成醬油的製。）
約須經發酵（陽光曝曬保溫）120～180天左右，得到生醬油。
做法
（運用半成品豆豉來熬煮醬油）
1.先將水3000㏄加甘草片10g，煮滾浸泡備用。
2. 將醬油原料（ 豆豉）一份600g，加入已撈起甘草片的3000㏄甘草水。
（ 也可以先用果汁機打碎，或搗碎，可較快取得醬油精華。）
3.再加入100g 的細鹽，用火煮沸。
4. 當原料水煮滾之後，將火關至最小火。
5. 繼續用小火熬煮約1～2小時即可（煮越久越香濃，但醬油量會減少）。
6. 將煮過的黑豆粒或渣，撈起濾乾。
7. 再用過濾網濾一次即可。豆渣可做豆豉再利用，整粒的黑豆可與炸過的豬油渣一起炒熟炒香，或炒小魚乾當作小菜或配菜。而黑豆渣則可調製成醬料用於醃製食材。
8. 待醬油澄清後，再裝入瓶中。
9. 轉緊瓶蓋，再用吹風機熱風收縮瓶口。
10.瓶口鎖緊保存。
注意事項
＊自己DIY 做醬油時，口味要甜、要辣、要鹹、要酸，可依自己口味的需求隨意做調整。要甘甜，可放黑糖或冰糖，也可以放甘草片或甘草粉；要辣，則要放新鮮紅辣椒，一起煮；要酸，則放點米醋、黑醋或魚露一起煮。
＊如果要做醬油膏，則須先將原料煮好濾乾淨後，用30～50g的圓糯米粉下去一起熬煮。
＊煮好，濾乾淨後裝瓶。開瓶後一定要放入冰箱保存，要食用再取出（此產品為低鹽產品且無添加防腐劑。）
【編按：因版面有限，步驟圖詳請參考《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》一書，幸福文化出版】
對，你的確可以自己造自己的醬油！
自己釀醬油 專家做法大公開
純釀醬油在光下看呈透明感的深紅色。搖晃瓶子時，沿瓶壁流下的速度較慢，攪拌後泡沫綿密、不易消失。
食譜
成品份量：共1500cc
製作所需時間：約3小時
材料
豆豉（醬油原料）600g
水3000㏄
甘草片10g
細鹽100g（低鹽）～ 200g（高鹽）
做法
（醬油生產前半部步驟）
1.浸泡、蒸煮、冷卻所謂的豆、麥醬油的原料，是指使用整粒黃豆或黃豆片粉加入炒過的小麥或麵粉。而黑豆醬油的原料，則只用黑豆，用整粒蒸煮。煮好的黃豆或黑豆降溫到40℃，便送到製麴室。
2.種麴
將米麴菌拌入或加入麵粉再拌入，與黃豆、小麥或黑豆混合均勻。
3. 翻堆
溫度高於38℃時就翻麴， 發酵過程中需隨時翻堆以保持適當的溫度， 靜置3～7 天讓菌絲充分生長滲入黃豆或黑豆中。
4. 出麴、洗麴
洗去發酵好的黃豆麴或黑豆麴表面的菌絲，必須注意洗完後黃豆麴或黑豆麴的含水量或注意晾乾。
（老一輩的做法是將發酵好的醬汁直接煮， 不加放防腐劑， 即成醬油； 新的做法是調整醬汁的鹽度及香氣， 再分多次煮滾滅菌， 不一定需放防腐劑。）
5. 加細鹽入缸
利用細鹽的鹹度及防腐性幫助發酵，並用細鹽封口，隔絕空氣避免發黴汙染。
6. 發酵、熟成
（生醬油加入特砂糖、甘草等混合物，經蒸煮熬製即成。最後再過濾、煮沸、殺菌、裝瓶，便完成醬油的製。）
約須經發酵（陽光曝曬保溫）120～180天左右，得到生醬油。
做法
（運用半成品豆豉來熬煮醬油）
1.先將水3000㏄加甘草片10g，煮滾浸泡備用。
2. 將醬油原料（ 豆豉）一份600g，加入已撈起甘草片的3000㏄甘草水。
（ 也可以先用果汁機打碎，或搗碎，可較快取得醬油精華。）
3.再加入100g 的細鹽，用火煮沸。
4. 當原料水煮滾之後，將火關至最小火。
5. 繼續用小火熬煮約1～2小時即可（煮越久越香濃，但醬油量會減少）。
6. 將煮過的黑豆粒或渣，撈起濾乾。
7. 再用過濾網濾一次即可。豆渣可做豆豉再利用，整粒的黑豆可與炸過的豬油渣一起炒熟炒香，或炒小魚乾當作小菜或配菜。而黑豆渣則可調製成醬料用於醃製食材。
8. 待醬油澄清後，再裝入瓶中。
9. 轉緊瓶蓋，再用吹風機熱風收縮瓶口。
10.瓶口鎖緊保存。
注意事項
＊自己DIY 做醬油時，口味要甜、要辣、要鹹、要酸，可依自己口味的需求隨意做調整。要甘甜，可放黑糖或冰糖，也可以放甘草片或甘草粉；要辣，則要放新鮮紅辣椒，一起煮；要酸，則放點米醋、黑醋或魚露一起煮。
＊如果要做醬油膏，則須先將原料煮好濾乾淨後，用30～50g的圓糯米粉下去一起熬煮。
＊煮好，濾乾淨後裝瓶。開瓶後一定要放入冰箱保存，要食用再取出（此產品為低鹽產品且無添加防腐劑。）
【編按：因版面有限，步驟圖詳請參考《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》一書，幸福文化出版】
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