開胃解膩的私房醃蘿蔔
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醃蘿蔔看似單純，卻是餐桌上開胃解膩的長青款小菜。有時滿滿一桌菜餚，酸甜滋味的醃蘿蔔帶著豆香，常常反客為主成為餐桌上的焦點。
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  醃蘿蔔。材料
白蘿蔔> 1500g。 調味料 海鹽> 75g、二砂糖> 300g、糯米醋> 120cc、辣豆瓣醬> 1 大匙。 |
 白蘿蔔洗淨後，去頭尾及中間的心。作法
1.白蘿蔔連皮刷洗乾淨，去頭尾，對剖再對剖，削去中間的心。 2.切成厚塊，撒上海鹽拌勻，靜置3 小時，瀝乾鹽水備用。 《TIPS》 蘿蔔醃過會縮水，所以要切成大塊，用這種切法醃出來最好吃！ 3.把用鹽抓過的蘿蔔塊裝入乾淨的玻璃罐中，加入二砂糖、醋和辣豆瓣醬，蓋緊瓶蓋，搖動瓶身稍加晃動。 《TIPS》 醃蘿蔔加入辣豆瓣醬醃漬，更增添層次和風味。 4.等到罐中糖溶化之後，放入冰箱冷藏，2-3天後即可食用，可以存放很久。 |
辣豆瓣醬是關鍵調味料！
1. 辣豆瓣醬是這道醃蘿蔔的關鍵調味料，辣豆瓣有豆香，但吃起來沒有辣味，更增添糖醋醬汁的層次和風味；如果要吃起來有辣味，可再適量加些辣椒醬。 2. 醃蘿蔔吃完後，剩下的湯汁不要丟棄，可以用來煮魚、燉肉、拌麵或是拌燙青菜，風味最好。
\http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=101005
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