今天要介紹給大家另一道輕食料理：茄汁辣炒荸薺。
清爽的口味，少油健康的調味配上排毒好食材，簡直是100分美味又顧身體的便當菜啊，吃素的你也會好喜歡，一起來做做看吧！（延伸閱讀：又省又好吃，排毒專家教你做舒食便當）

材料：

荸薺1碗
蒜頭2小瓣
橄欖油1小匙
蕃茄1顆
蔥1支
醬油少許
辣椒適量

作法：

1. 荸薺洗淨、去皮，泡在洗米水或檸檬水中。以滾水汆燙後， 立刻放入冰水中冰鎮，過一會兒再取出切片。
2. 蕃茄洗淨，汆燙一下，去皮切片。
3. 蒜頭切片。
4. 蔥斜切成段，泡冰水撈起備用。
5. 冷鍋放入橄欖油，先加入蕃茄及蒜片。
6. 略炒待蕃茄出汁後，加入荸薺。
7. 加入蔥段，把鍋子蓋起來稍微悶一下。
8. 起鍋前加入醬油。喜歡吃辣的可加點辣椒，十分下飯。

排毒好食材：番茄

含類胡蘿蔔素（茄紅素、β胡蘿蔔素）和榭皮素，可防止自由基傷害，預防老化及癌症；有涼血利尿、清熱解毒功效。（延伸閱讀：美味料理食譜：油封番茄）

美味祕訣：
荸薺用洗米水或檸檬水泡過，可避免氧化；泡冰水冰鎮則能使荸薺切片後保持爽脆口感。如果不要太辣，調味時辣椒一下鍋就立刻起鍋，可避免過辣。

新鮮真食物，原味輕烹調《排毒舒食盛宴2：真原味的實踐》

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