食譜-果醬-Carol 自在生活蜂蜜柚子果醬－COLOR Summer & Frosty都是我熱情如火又冷若冰霜

2010年9月29日星期三

蜂蜜柚子果醬

中秋節過完,家裡免不了有很多應景的柚子,做成果
醬就不怕放到乾掉或浪費.濃縮的美味不只塗抹麵
包,甜點中也適合添加.喝紅茶時也可以舀一匙加入
就變身成好喝的果茶~

好好利用材料,手作的快樂就是這麼簡單^^

蜂蜜柚子果醬
約550g

材料:
柚子(文旦)果肉800g,檸檬汁50cc,細砂糖300g,
麥芽糖60g,蜂蜜40g,

步驟:
1.柚子去皮去膜去仔將果肉剝下來
2.用手將柚子果肉剝散
3.將檸檬汁及一半的細砂糖加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火將煮至柚子果肉出水沸騰且細砂糖融化
5.再將剩下的細砂糖,麥芽糖及蜂蜜加入小火煮至麥芽糖完全融化

6.此時柚子會產生非常多湯汁,使用大火約熬煮20-25分將湯汁收乾
7.最後再使用小火熬煮10分鐘至濃稠即可
(濃稠度請依照自己喜歡調整,煮的越久會越濃,但是也避免煮乾,
以免最後成品會太硬)
8.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存

補充:
1.糖+麥芽糖+蜂蜜約是柚子果肉重量的45-50%,
請依照個人喜好決定
2.麥芽糖及蜂蜜都可以用細砂糖代替
3.開封了就必須放冰箱冷藏
4.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼
是為了讓瓶中沒有空氣
這樣就不會有細菌產生
有做這樣的動作
做好的果醬可以不需要放冰箱
室溫就可以保存
可以送人當伴手禮

不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存
這是簡單的消毒方式.

5.韓國柚子茶的柚子跟我們的柚子品種是不同的
台灣柚子皮較不適合加入,否則會很苦澀,無法入口
挑選柚子請選擇水份多,甜一點的會比較適合

6.我自己做出來的柚子醬是完全不苦
不過有格友做發生苦味的情形
也有人做完全不苦
發現柚子苦不苦與本身品種有關
柚子種類多,有些煮會發苦
我建議先取少量試煮
沒有問題再多做

如果想做韓國柚子茶,可以買甜檸檬來做
品種就比較類似,可以連皮一塊熬煮
請參考此篇: