百用芋泥

百用芋泥
 69  640 2014 年 04 月 07 日發佈 列印
 

簡介

依的是晶華酒店大廚菜坤展的食譜。百用的芋泥，可當西米露的湯底，也可做成西式芋泥或中式芋泥。十分推薦。^^

圖片：西式芋泥做成的土司。

食材

  • 去皮切塊芋頭300g
  • 糖100g
  • 椰漿100g
  • 鮮奶150g
  • 奶粉50g
  • 無鹽奶油(西式)或白油(中式)30g
 

作法

  • 1

    將所有材料先秤好重量。西式芋泥：加無鹽奶油;可做麵包，蛋糕等。中式芋泥：加白油;可做八寶芋泥，芋棗，芋頭球的內餡等。 將所有材料先秤好重量。西式芋泥：加無鹽奶油;可做麵包，蛋糕等。中式芋泥：加白油;可做八寶芋泥，芋棗，芋頭球的內餡等。

  • 2

    將去皮切小塊的芋頭，放入電鍋蒸熟。※ 大廚用蒸籠蒸40分鐘。我是用快鍋，十分鐘。若用電鍋，外鍋2米杯水試試看。

  • 3

    蒸好芋泥趁熱加入其他材料。放入鍋中，開火煮滾。1. 不加奶油，就是芋頭西米露的湯底。2. 若要做成芋泥，則要煮到湯汁收乾ㄧ點。 蒸好芋泥趁熱加入其他材料。放入鍋中，開火煮滾。1. 不加奶油，就是芋頭西米露的湯底。2. 若要做成芋泥，則要煮到湯汁收乾ㄧ點。

  • 3

    例如：這次我要做的是芋泥土司(西式)，所以加的是無鹽奶油。煮的時候會冒泡，煮到湯汁稍稍收乾，邊煮邊攪拌到成泥狀即可。 例如：這次我要做的是芋泥土司(西式)，所以加的是無鹽奶油。煮的時候會冒泡，煮到湯汁稍稍收乾，邊煮邊攪拌到成泥狀即可。

  • 4

    不含色素，甜度剛好，椰香，奶香，芋頭香都有。堪稱非常好的芋泥。^^ 不含色素，甜度剛好，椰香，奶香，芋頭香都有。堪稱非常好的芋泥。^^

 

小撇步

何謂白油？烘焙行可買到。但不建議經常使用。請詳：http://goodfoodli.blogspot.tw/2011/04/blog-post_13.html

不加奶油或白油，是否可行？只是沒有那麼滋潤或有奶香，可自行取捨。

 

http://icook.tw/recipes/73667

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