令人驚喜的實驗報導！－COLOR Summer & Frosty都是我熱情如火又冷若冰霜

編者的話：令人驚喜的實驗報導！

2014-03
康健雜誌184期
作者：李瑟

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日本豐崗縣，一群人把白鸛鳥從籠子裡放出來，它躊躇一下，飛了出去，柔和輕盈的音樂響起，凌照水田……

從第一次看到這支影片起，我們就念念不忘那份感動，於是曾慧雯、趙敏就在台灣各地尋找里山農法革命，終於得能在這期把台灣從北到南的農業新努力報導出來，藍鵲茶、貢寮米、茂林蝴蝶……，呈現美麗動物與農產並存。（54頁，「一隻東方白鸛鳥帶來的農業革命」）

向來，人類務農為求生存；現在，有人開始為其他生物的生存而努力務農，更高的大愛，以及經濟與環保可以並行的實驗。

至於封面故事「吃澱粉，驚人的開心減法」（18頁）是國際提倡吃全穀雜糧運動中，最裨益大眾的一環。

很多人視澱粉如寇仇，常聽藝人悲鳴「這輩子從沒吃飽過」，至為可憐。其實，如果吃對澱粉的種類與份量，搭配大量的蔬食，比起高熱量高油脂飲食，是有利變瘦的，出自美國內科也是減重醫師麥克道格醫師的理論，由護理師出身的太太研發食譜，帶出一群追隨者擺脫三高宿疾，重拾輕盈與健康。麥氏夫婦自己也是身材勻稱且熱愛衝浪的健康族群。

大腦、紅血球、神經系統細胞都仰賴澱粉在體內徐徐分解成葡萄糖，提供穩定能量，皮質醇和血清素維持平衡，讓情緒愉悅。所以澱粉有療癒食物之稱，香蕉、地瓜、南瓜……向來就被列入「快樂食物」之列。

大約十年前，美國曾流行一本書叫大家一口澱粉都不能碰，為了決定《康健》應否報導，我個人曾經試過一個月澱粉滴口不沾，其實第一個週末時，我開始有無名火氣衝上腦門，很想找人吵架；第二週末時，我已在家裡與辦公室數次闖禍──動不動就拉高嗓門大表不悅，情緒惡劣，而且走在街上，覺得滿街的米飯、麵包都在對我招手，更令我抓狂，我被封為白雪公主故事裡七個小矮人之一的Grumpy，他動不動就氣嘟嘟……

為了三月號的封面故事，《康健》也在天下雜誌群發起跨部門的實驗，李依蓉住進奶奶家成立中央廚房，每天晚上做大中小號不等的八個便當，第二天早上拖來辦公室，供實驗者吃中餐。第一天早上全體都秤體重做紀錄，中午吃下第一個便當，以後天天早上都要秤體重。

第二天一大早就有兩人主動前來欣喜報告：上廁所變得好容易、身體變得好輕鬆。