有朋友曾留言問過婷婷
煎鮭魚排或是煎雞腿排的技巧是什麼呢？
其實很簡單哦
當然，首先，最好要有一把品質很優的不沾平底鍋
⋯⋯ 婷婷個人是用ＷＯＬＬ品牌，當然寶迪也不賴
而婷婷煎雞腿排的技巧：
首先把自己醃製好的去骨雞腿排取出
（建議至少醃個一天，歐式或泰式醃法都很棒哦）
在下鍋前，如果表面有醃製的香料，可以拍掉，
以免在乾煎的過程中，一下子就焦黑而影響口感
接著，有雞皮的那面，先朝下乾煎，
因為不沾所以我都是不放油去煎雞腿排
（雞皮那面碰到不沾鍋）
這時候請千萬別一直去翻動它，靜靜地用中火乾煎
此時，雞皮的油脂會被逼出來
然後可以觀察一下
如果雞腿排的側邊厚度，
已經從完全生肉顏色，變成至少２／３厚度是白色熟肉顏色
這時候就可以翻面續煎囉
直到側邊已看不到生肉顏色
而且用鍋鏟按壓時，呈現結實有彈性的狀況
那種彈性硬度
可以用這樣來比喻
把右手心朝上，用右手大拇指去點右手小指頭，
這時候如果肉質跟大拇指下方凸起的手心硬度很像
應該就煎熟囉
最後再把雞皮朝下
再度煎出脆度，即可關火
稍微平放在鍋內休息一下，就可以盛盤囉
焦香的恰赤赤雞皮下，內部可是鮮嫩多汁哦
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
而鮭魚排，婷婷個人乾煎的習慣如下：
先把魚排用廚房紙巾擦乾，請不要殘留任何水份
為了保持魚肉的鮮嫩，不用過度調味
魚肉的自然鮮甜海味，就是最佳的香料！
大多時候，
我只是用海鹽或蒜香鹽，先薄薄地抹上一層
等到最後盛盤，
我會再灑點紫蘇梅子鹽並擠些新鮮檸檬汁
哇～那滋味，跟魚肉好搭
如果想多些變化，婷婷也會把新鮮香草（例如百里香或迷迭香切末），與現磨海鹽黑胡椒，一起抹上
最後盛盤，再擠些新鮮檸檬汁就好囉
簡單調味後
請先靜置十幾二十分鐘（夏日請放冷藏），
等待入味，即可回溫，用不沾鍋開始煎烤囉
喔對了，
如果有放香草末，
我會輕拍掉表面的香草，以免焦黑影響口感！
鮭魚，是含有非常多油脂的魚種
所以一直以來，
婷婷通常都是不放油，直接熱鍋後，就開始煎烤
（過程中，你會發現，那油脂呀，真多）
鮭魚排
輕放到不沾平底鍋上，請先不要翻動它
靜靜地用中小火持續煎烤著
直到側面的魚肉，至少２／３熟了
再小心翻面，繼續煎烤另一面
等到側邊魚肉色澤，呈現完全煮熟的狀態，
這時後基本上算是ｏｋ了
只是婷婷個人習慣會再用中大火，
把每一面，再各煎個十幾秒，逼出有點恰恰的感覺，這才關火並靜置在平底鍋內幾分鐘，才盛盤哦
至少目前為止，
婷婷煎鮭魚排或是雞腿排，從沒失敗過哦！
分享自己的小小經驗，大家可以參考看看哦！
^^
煎鮭魚排或是煎雞腿排的技巧是什麼呢？
其實很簡單哦
當然，首先，最好要有一把品質很優的不沾平底鍋
⋯⋯ 婷婷個人是用ＷＯＬＬ品牌，當然寶迪也不賴
而婷婷煎雞腿排的技巧：
首先把自己醃製好的去骨雞腿排取出
（建議至少醃個一天，歐式或泰式醃法都很棒哦）
在下鍋前，如果表面有醃製的香料，可以拍掉，
以免在乾煎的過程中，一下子就焦黑而影響口感
接著，有雞皮的那面，先朝下乾煎，
因為不沾所以我都是不放油去煎雞腿排
（雞皮那面碰到不沾鍋）
這時候請千萬別一直去翻動它，靜靜地用中火乾煎
此時，雞皮的油脂會被逼出來
然後可以觀察一下
如果雞腿排的側邊厚度，
已經從完全生肉顏色，變成至少２／３厚度是白色熟肉顏色
這時候就可以翻面續煎囉
直到側邊已看不到生肉顏色
而且用鍋鏟按壓時，呈現結實有彈性的狀況
那種彈性硬度
可以用這樣來比喻
把右手心朝上，用右手大拇指去點右手小指頭，
這時候如果肉質跟大拇指下方凸起的手心硬度很像
應該就煎熟囉
最後再把雞皮朝下
再度煎出脆度，即可關火
稍微平放在鍋內休息一下，就可以盛盤囉
焦香的恰赤赤雞皮下，內部可是鮮嫩多汁哦
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
而鮭魚排，婷婷個人乾煎的習慣如下：
先把魚排用廚房紙巾擦乾，請不要殘留任何水份
為了保持魚肉的鮮嫩，不用過度調味
魚肉的自然鮮甜海味，就是最佳的香料！
大多時候，
我只是用海鹽或蒜香鹽，先薄薄地抹上一層
等到最後盛盤，
我會再灑點紫蘇梅子鹽並擠些新鮮檸檬汁
哇～那滋味，跟魚肉好搭
如果想多些變化，婷婷也會把新鮮香草（例如百里香或迷迭香切末），與現磨海鹽黑胡椒，一起抹上
最後盛盤，再擠些新鮮檸檬汁就好囉
簡單調味後
請先靜置十幾二十分鐘（夏日請放冷藏），
等待入味，即可回溫，用不沾鍋開始煎烤囉
喔對了，
如果有放香草末，
我會輕拍掉表面的香草，以免焦黑影響口感！
鮭魚，是含有非常多油脂的魚種
所以一直以來，
婷婷通常都是不放油，直接熱鍋後，就開始煎烤
（過程中，你會發現，那油脂呀，真多）
鮭魚排
輕放到不沾平底鍋上，請先不要翻動它
靜靜地用中小火持續煎烤著
直到側面的魚肉，至少２／３熟了
再小心翻面，繼續煎烤另一面
等到側邊魚肉色澤，呈現完全煮熟的狀態，
這時後基本上算是ｏｋ了
只是婷婷個人習慣會再用中大火，
把每一面，再各煎個十幾秒，逼出有點恰恰的感覺，這才關火並靜置在平底鍋內幾分鐘，才盛盤哦
至少目前為止，
婷婷煎鮭魚排或是雞腿排，從沒失敗過哦！
分享自己的小小經驗，大家可以參考看看哦！
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