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薑

學名：Zingiber officinale Roscoe.
英名：Ginger

1.概說

薑屬蘘荷科是宿根性、顯花的單子葉草本植物，原產在印度。植株高約60~90公分，也有可達110~120公分，葉互生、濃綠色、長披針形，根莖多肉、不正、多扁平、色灰黃或黃。本省有嫩薑栽培，在宜蘭、南投較多；老薑栽培，以台東、嘉義、雲林、花蓮較多。近年台東鳳梨的賤價和甜撜園的荒廢，湲坡地薑園的開闢有增多的趨勢，而且產量頗高。

生薑的根莖，因含有一種Curcumin (C21H20O6)的黃色素和刺激性的揮發油，味辛而香。在醫藥上有發汗除風的藥效，用途甚廣。除作調味料外，尚可生食、醃食、醬漬、乾薑和糖薑加工。


2.氣候與土宜

溫和爽朗的天氣對薑的生育最宜。18℃即可萌芽，25°~32℃是生育最適溫度。依據往年試驗結果，栽植1個月內平均溫度24.4℃，雨量92.1公厘，種薑萌芽率高且整齊，後期生育也佳，即種植適期在清明前後。如在4月中旬以後種植，不僅萌芽率低，也由於溫度稍高，常有驟雨，缺株多。在生育初期如連續乾旱，或在6月下旬~7月旬溫度高達33°~35℃時，會停止發育，莖葉枯萎。

薑忌強光直射和過分的炎熱，種植園地宜選較溫涼處，生育佳，枝葉繁茂，產量也高。生薑也可間作在幼齡果園中如木瓜、芒果園等，對於生育和產量都沒有太大的影響。廢除竹園經砍除燒焚後種植生薑，產量也佳。薑可種植在任何廢耕園地。

薑適合輕鬆肥沃、土層深厚、排水良好的砂質壤土。老薑栽培可選地勢稍高的緩坡地，排水良好砂質壤土或壤質砂土。薑忌連作，所以栽植1次後必須5~6年改種其他作物。一般常用新開墾的土地種植。


3.品種

(1)廣東大薑：俗稱大有。粗鱗，南洋種均屬之，是本省主要種稙品種。塊莖肥厚，長度可達25~35公分，寬度約8~20公分，厚度3~3.5公分，重量平均700~1,000公克，皮光滑，呈微褐黃色，肉質黃色，水分多，辛辣味強。

(2)竹仔薑：植株高，分蘗多，稍呈徒長，根稍小而多，肉色淡紅或淡黃，辛味濃，纖維多，適於醃漬用。因塊莖短細，產量低，在台東山地鄉僅有零星栽培，大多供自家烹調。

至於其他品種鮮有詳細特性可資分辦，地方的俗稱也不盡相同。近年來台東改良場已著重產量高，並抗軟腐病的優良單株選拔，希望能夠提供生薑新的種源。


4.栽培管理

(1)種薑浸種催芽

種薑選肉質密緻，充分成熟的無病老薑，2~3個芽點切成一段，每段重約50~70公克，然後將切好的薑倒入已配好的2,000倍50%萬力(免賴得)稀釋液浸漬2~3分鐘後，散開在地上曝晒2~3天，使切口乾燥，減少腐爛。也可使用地特菌。( Terrazole ) 35%可溫性粉劑2,000倍浸種，效果相同。

種薑晒後放置在12°~17℃陰涼處，底層可先舖穀糠或乾砂，上面平列種薑1層，再舖穀糠或乾砂，層層交互排列，即俗稱層砂堆積法。最上1層宜加厚砂或園土，再用稻草覆蓋。嫩薑栽培大多採用此法催芽。等芽點萌芽生長到約4~5公分時，留1主芽，側芽全部摘去。此時已有少許根鬚，栽植後，生長極速，促成栽培用這種方法才可生產柔嫩淡白的嫩薑。

老薑栽培用的種薑，經浸種處理後，可散開放在通風陰涼的室內，切勿堆積，可減少催芽處理的麻煩。

種薑用量：嫩薑屬於密植，每公頃需種薑3,600~4,000公斤。老薑大多種植在山坡地，七於疏植，每公頃僅需種薑2,500~3,000公斤。


(2)嫩薑栽培管理

本省一般在立春前後(1月下旬到3月中旬)，種植地區大多是砂質壤土和壤質土，土層深厚、排水極為良好的田地。

整地和基肥：為了減少病虫害發生和雜草滋生，園土全面更新。用圓鏟挖深50~60公分，把心土(底土)翻上，表土沒入底層。為了節省勞力可使用挖土機操作。然後充分碎土、把耙平，依行距45~55公分，用4寸平鋤開1種植畦溝，深約45~50公分。

定植前7~10天每分地施下已充分腐熟的豆餅和豬糞連混合液(豆餅約240~320公斤)，也可加施過磷酸鈣100公斤，氯化鉀30~36公斤作基肥和土壤混合均勻。可添加少量石灰或草木灰，中和豆餅分解時所產生的有機酸，否則有害種薑萌芽和生長，甚至於腐爛。

種植：一般定植株距20~25公分，種薑芽點朝上平放植溝內，覆土約5公分厚。因種薑已有4~5公分長的主芽和鬚根，如土壤保持濕潤，伸展極速，種植7天後可萌發枝葉。

培土施肥：為防止初期分蘗，培土上層略顯鬆碎或破裂現象，就必須把畦面土壤用鋤頭輕輕鬆動，將行間土壤培於株側，培土高度約5~6公分，可減少側芽叢生，並可使根部發育良好。培土時可同時施用追肥，每分地施硫酸錏10~15公斤，草木灰15公斤或加氯化鉀3公斤。約隔15~20天再施行1次，連續4~5次後，畦面土壤因供培土用就漸漸變成灌溉或排了的畦溝，而原來種植畦溝也就變成高畦了。

採收：採收初期，枝莖分支數平均6~8支，塊莖寬、長而肥厚，平滑而淡白纖維極少，可獲得品質優良的產品。採收時，留莖基部約3~5公分。每分地產量可達到4,000~5,000公斤，單株重量可達1,000公克，甚至達2,000公克。


(3)老薑栽培管理

本省山坡地種植適期2~3月。

整地和基肥：種植前1~2個月把地上雜草或枝葉砍除焚燒，充分耕犁翻土曝晒，等到種植前20天碎土耙平，依行距65~70公分，用牛犁開種植畦溝，深約20~25公分。

在定植前7~15天施下充分腐熟堆肥，每分地2,000~3,000公斤、硫酸錏80公斤、過磷酸鈣100公斤、氯化鉀30~36公斤，此時可配合75%蓋普丹500~1,000倍液澆施並與土壤均勻混合，再覆土約5公分可收到土壤消毒效果。

種植：種植株距25公分，依序把種薑平列，芽點向上，然後覆土踏平和畦面相距2~3公分即可。

除草覆蓋：定植後4~7天，畦面用達有龍80%可濕性粉劑400倍及摻和克蕉蹤200~300倍混合液均勻施，以防新草滋生。隔3~5天再行覆蓋蔗葉或稻草，如山區有茅草可作覆蓋材料，厚度至少3公分均勻配列。

施肥：第1次追肥可在分蘗2~3支(6月下旬到7月上旬)時，每分地施用硫酸錏35公斤、氯化鉀10~12公，並酌予培土，但不能培得太高。到8月中下旬可行第2次追肥，用量與第1次追肥相同，但須先把半腐化蔗葉或茅草堆往根旁，施肥後施即培土高約15~20公分。由於鬆碎蔗葉和土壤混合，蓄水力強且有助堆莖肥大，經培土後已形成了顯畦溝。

灌溉：倘遇乾旱，可在黃昏陰涼時行輕度灌溉(即畦溝灌水約5~6分)，使畦面漸漸濕潤不至有過濕現象，否則極易引起軟腐病的發生。

採收：供加工用的薑，大約在9月間採收，但產量稍低，每10公畝僅可採收3,000~
3,600公斤；到12月莖葉完全枯萎後，塊莖充分成熟，組織緊密，產量增加。一般供應種薑用的，採收期集中在2月中旬到3月上旬，每10公畝可收穫3,800~4,500公斤。


5.病虫害防治

生薑熱病：由Piricularia zingiberi的分生孢子飛散傳播，在高溫多濕下最嚴重。初期葉綠呈現青白色水浸狀水斑點，漸次擴大呈褐色圓形、橢圓形或不規則形斑點，嚴重時植株枯萎。種植初期或發病初期可以使用50%萬力1,000~2,000倍防治。

白星病：由Phyllosticta zingiber引起。病原菌以柄子殼越冬，也以高溫多濕時發生較多，柄胞子可藉雨水飛濺傳播。患病葉上產生3~5公厘大小的圓形病斑，灰白色，略透明，病斑內著生許多小黑點，是病菌的柄子殼，許多病斑可相聯成大形病斑，影響薑的發育。

防治法：
a. 多施鉀肥使植株強健。
b. 可用50%萬力1,000倍或65%鋅乃浦400~600倍在發病初期噴施。

軟腐病：由土壤直菌Pythium Sp.引起。高溫多濕時易發生，塊莖變為黃褐色呈水浸狀，最後軟化腐敗，植株枯黃。

防治法：
a. 多施鉀肥。
b. 使用35%依得利(地特菌Terrazole)可濕性粉劑2,500倍或25%依得利乳劑1,500倍，在發病初期開始灌注，每平方公尺3公升，每隔10天1次，連續4~5次。未發病區可用噴霧器噴酒，使土壤充分濕潤。

虫害：主要有蓮紋夜蛾、粟螟和茶色金龜子可以施萬靈1,500~2,000倍液防治。