COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

1.做咖哩飯，把它當成蔬菜切塊一起煮。
2.做涼拌。切小片用鹽及糖稍微醃一下，抓淨，再加百香果下去醃入味，如果不夠甜可以再加一些糖。

3.切塊，冰到冷凍庫，有一點點硬時就拿出來（不要真的硬喔）沾“醬油＋芥末“...好好吃喔～酪梨會有點QQ的～   
4.再來就是打成果汁囉～酪梨、冰塊、牛奶、蜂蜜、少量的香蕉，一起打成濃濃的果汁，很香喔！  
5.樣是把酪梨切塊，若是酪梨不會太軟，就直接與冰塊混合裝在碗裡；若是酪梨已經很成熟了，就放在盤子冰到冷凍庫裡，反正就是要讓它冰透，再淋上煉乳，就是一道香香甜甜的點心囉～   
6.酪梨與香草冰淇淋打成奶昔，若是怕太稠可以加一些牛奶或冰塊。  
7.單純酪梨與冰淇淋打出來會很稠，但是很香很香可以用湯匙慢慢吃，再撒上一些烘過的杏仁片或是玉米脆片也很好吃。  
出處: 費琳 http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ 

8.我是攪拌蜂蜜塗抹吐司

9.當水果:酪梨切一半.去掉果核和皮(切半後再撥會更好撥).切成薄片放在盤子裡.檸檬切半~擠半個檸檬汁淋在上面.灑些許胡椒粉或蜂蜜

原文網址：suiis素易 討論 http://www.suiis.com/Forum/Article.asp?no=66432#ixzz2d2ROOYxG

酪梨乳酪貝果  

貝果 2個
酪梨 適量
紅蕃茄 適量
奧力岡葉 少許
起司 2片
抹醬：奶油乳酪 適量 

1.貝果先放入烤箱中略烤熱備用。
2.酪梨洗淨去皮，切圓片狀再對切；紅番茄洗淨瀝乾，切片狀。
3.取一片作法1的貝果，抹上適量的奶油乳酪，依序疊放上作法1的酪梨片、紅蕃茄片和起司片，撒上奧力岡葉，蓋上另一片貝果即可。重複上述作法至貝果材料用完。

咖哩酪梨醬涼麵

熟義大利長麵 180克
紫萵苣 3葉
吐司火腿 2片
成熟酪梨 1顆
鮮奶 100cc
【調 味 料】油咖哩 1大匙 糖 1.5大匙 鹽 1/2茶匙 檸檬汁 1大匙

1.酪梨去皮、去核，加入油咖哩、檸檬汁、鮮奶與所有調味料，一起用果汁機打成泥。
2.紫萵苣、火腿切絲，備用。
3.將熟義大利長麵拌上作法1的醬汁，放上作法2的配料即可。

酪梨鮮蝦卷

鮮蝦 6支
酪梨 適量
海苔片 3/4片
壽司飯 適量
保鮮膜 1張
美乃茲 適量
魚卵 適量 

1.鮮蝦去腸泥，用長竹籤從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部，放入熱水中汆燙至鮮蝦至熟，再取出長竹籤，剝去蝦的頭、尾和殼後備用。
2.酪梨分別切成長條狀和片狀皆去皮備用。
3.海苔片上舖滿壽司飯，再平均舖上酪梨片，覆蓋上一層保鮮膜後，將海苔片翻面朝上，再放入酪梨條、美乃茲和作法1的蝦後捲起，適當切段後再放上魚卵裝飾即可。


酪梨布丁

酪梨 1顆
鮮奶 500公克
全蛋 4個
細砂糖 80公克

1.將酪梨壓成泥狀備用。
2.全蛋、鮮奶與細砂糖一起放入盆中，用打蛋器以同方向攪拌至砂糖完全溶解，再加入酪梨攪拌均勻，隨即過篩二次備用。
3.將作法2的材料倒入烤模中約8分滿，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鐘，放涼之後移入冰箱冷藏.
【備　註】 酪梨需放至熟軟再使用較容易壓成泥狀


酪梨沙拉

酪梨 1個
蘋果 1個
香瓜 1個
小黃瓜 2條
綠花椰 1/4個
【調 味 料】 沙拉醬 適量
(1)將青花菜削好放入滾水中燙熱撈起，馬上放入冰水中漂涼。
(2)蘋果去皮用鹽水洗過，切塊，香瓜去皮切塊備用。
(3)將酪梨切開去子去皮，切成塊狀，小黃瓜也切塊備用。
(4)將所有切成塊狀的材料裝盤，擠上沙拉，食用前拌勻即可。

食譜製作/李月寶   

酪梨蝦仁

材　料：酪梨一個，蝦仁二兩。

調味料：1.鹽1小匙，酒1大匙，胡椒粉¹/₄小匙。

　      2.沙拉醬或千島沙拉醬3大匙。

        3.薑末1大匙，醋1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，麻油¹/₄小匙。

作　法：

1. 酪梨縱切為二，取出果核，剝去外皮，再橫切成半圓形，備用。
2. 蝦仁以鹽略搓，以水洗乾淨後，瀝乾，加調味料1.浸泡20分鐘後入滾水燙熟撈起，置於盤中，旁邊圍上半圓形之酪梨片，淋上調味料2.或3.即可食用。

* 1大匙=1湯=15c.c.

* 1小匙=1茶匙=5c.c.

酪香拼盤

材　料：嫩豆腐一盒，皮蛋四個，酪梨一個。

調味料：柴魚片2大匙，醬油1大匙，冷開水4大匙，糖2大匙，
        蔥末2大匙。

作　法：

1. 嫩豆腐自盒中取出，置於盤中央。
2. 皮蛋去殼，一切為二，備用。
3. 酪梨洗淨，縱切為兩半，取出果核，剝去外皮，再橫切成半圓形塊狀，與皮蛋排於盤中，置冰箱冰涼。
4. 食用前淋上調味料，清涼爽口。

酪哩飯

材　料：雞胸肉4兩，胡蘿蔔丁(煮熟)2大匙，酪梨半個，咖哩粉1大匙，沙拉油2大匙，水1杯，太白粉1大匙，飯一大碗。

調味料：1.鹽¹/₄小匙，味精¹/₄小匙，太白粉1小匙。

   2.鹽1小匙，味精1小匙。

作　法：

1. 雞胸肉洗淨，切丁，加調味料1.拌勻備用。
2. 酪梨去籽，去皮,切丁備用。
3. 起油鍋，入沙拉油2大匙，熱後，放入咖哩粉炒香，加雞肉丁炒熟，再加胡蘿蔔丁及水煮滾入調味料2.以太白粉勾芡，再放入酪梨丁伴勻。
4. 熱飯一大碗盛於盤中，淋上3.之咖哩酪梨即成。

蒜香酪梨

材　料：熟透的酪梨一個。

調味料：蒜泥1大匙，薑末1大匙，醬油1大匙，冷開水2大匙，
        糖1匙，麻油1小匙。

作　法：

1. 酪梨一個，洗淨，縱切為二半，取出果核。
2. 調味料調勻後，倒入，食用時以小湯匙搯出。

備　註：冰涼後食用，益增美味。

雙色沙拉

材　料：:酪梨1個，紫色甘藍¹/₄個。

調味料：:千島沙拉醬3大匙。

作　法：

1. 酪梨縱切為二，取出果核，剝去外皮，再縱切成如圖之片狀。
2. 紫色甘藍洗淨，切絲，略泡冷開水後，置於盤中，再放酪梨片，淋上千島沙拉醬即可食用。

備　註:：冰涼食用，為夏日一道佳餚。

油梨肉絲

材　料：酪梨(綠)一個，前腿肉絲四兩，沙拉油2大匙。

調味料：1.醬油1小匙，米酒1大匙，太白粉1小匙。

   2.鹽¹/₂小匙，味精¹/₂小匙。

作　法：

1. 肉絲加調味料拌勻備用。
2. 酪梨洗淨，削皮，切小片備用。
3. 起油鍋，入油2大匙將肉絲炒至變色，隨即加入酪梨片及調味料2.快炒數下即可起鍋。

備　註：喜食辣者，可酌加紅辣椒同炒。

翠綠早餐

材　料：酪梨1個，土司麵包4片，牛奶一杯。

作　法：酪梨洗淨，切開，去果核及皮，切成片狀，夾入土司麵包即可食用，配上牛奶即成一道速簡可口的早餐。

酪梨甜點

一、酪梨果汁

材　料：酪梨半個，鮮奶1杯，糖3大匙，碎冰¹/₂杯。

作　法：酪梨去果核及皮，切小塊入果汁機中與鮮奶、糖、碎冰充分攪拌均勻盛入杯中供食。

二、酪梨果凍

材　料：酪梨一個，洋菜半兩，水6杯，小紅莓果汁¹/₂杯，糖¹/₂杯。

作　法：酪梨洗淨，去果核及皮，切片備用。

洋菜先泡水30分鐘後撈起，加入6杯水煮溶後，加糖、小紅莓果汁煮開，最後加入酪梨片，倒入模型內，待冷入冰箱冰涼供食。

三、酪梨冰淇淋

材　料：酪梨2個，雞蛋4個，鮮奶4杯，糖1¹/₂杯，太白粉(質優)2大匙。

作　法：酪梨去果核及皮，蛋去殼後，將所有材料放在攪拌器內攪拌器內攪打4~5分鐘充分混合後，倒進冰淇淋打拌器中，打成冰淇淋狀，或送往冰淇淋店代打均可

酪梨栽培技術與食譜利用

酪梨栽培技術

文/黃和炎    圖/鍾志明   

酪梨原產於中美洲，目前酪梨栽培已普及熱帶亞熱帶地區，其主要栽培地區有以色列，南非共和國、智利、墨西哥及美國。台灣在1918~1931年陸續引進嘉義農試所試種，部份品種結果良好，惜光復初期幾被砍光；民國43年農復會自美國引入12品種，種植於嘉義農業試驗分所，始再奠定台灣酪梨的產業。

園藝性狀

酪梨幼葉通常具纖細軟毛，但成熟時變成光滑綠色，形狀從卵形至披針形或橢圓形。花序生於葉腋及頂端，呈淡綠色或微黃色。花為完全花，具12個雄蕊排成4層，部份退化不孕性。果實屬漿果，內含一大種子及果肉，後熟果之果肉，質地如奶油，色淡黃至鮮黃；成熟時果皮由綠色變紫色，果實梨形至圓形或卵形，有時為胡瓜狀或葫蘆狀，果肉柔軟，口味有核仁味，富含植物性脂肪外，並含有豐富的蛋白質、礦物質及維他命等，是營養最豐富且均衡的水果，可以當主食用，也是唯一可以在樹上掛藏的水果，其果實主要成份詳如表一。

表一、酪梨的營養成份含量表

生育與結果習性

酪梨一年抽梢3~4次，花芽為混合芽，著生於一年生枝條之頂端或側腋。嘉南地區酪梨開花期12~4月，一花序著果1~2個。其花器雖為兩性花，但難以自行授粉，因雌雄蕊不同時間成熟所致，通常一朵花開放兩次；第一次開花時只有雌性功能，然後閉合，第二天行第二次開放，具有雄性功能，因此一般無法自行授粉。酪梨品種之開花特性可分為兩型；第一型在第一天早晨開放具雌性功能，而於第二天下午開放具雄性功能；第二型在第一天下午開花具雌性功能，第二天早上開花具雄性功能，因此原則上必須將第一及第二型品種種在一起有利於授粉結果。從開花至果實成熟所需日數依品種而異，早熟品種約4個月，晚熟品種約7個月以上，由於成熟後可在樹上掛藏1個月以上而不掉落，因此可應市場供需調節採收期。

栽培管理技術

一、氣象及土壤條件

酪梨枝條脆弱，易被風折斷，且淺根性易被強風吹倒，因此最好必須在避風地區或設有防風林地栽培，年雨量最佳在1500~2000公厘。土壤具土層深厚，地下水位低於2公尺以上者，各種質地均能生長良好，以壤土最佳，土壤反應以PH值5.5~7.0均可，但以微酸性生長較佳。

二、品種選擇

品種有早、中、晚熟，早熟品種可在6~8月、中熟品種在8~10月、晚熟品種在10~2月採收，詳如表二。本省8~9月時有颱風出現，早熟品種受颱風危害機率較小，但為避免產期集中，早晚熟品種均應種植，以延長果實供應期及穩定市場價格。

表二、酪梨品種及產期表

三、品種之選配及授粉

目前除Hass品種可自行授粉外，其他品種，搭配使用，原則上需要其他開花特性不同品種混雜才能正常授粉，品種之搭配選擇最好請教專家幫忙，以免種植同型品種而無法授粉結果。

四、定植

3~4月及11月為酪梨種植適期，行株距依品種及土壤而定，通常以5×5公尺種植，成樹後部份間伐，留10×5公尺或10×10公尺。一般挖洞種植，每植穴施入5公斤腐熟有機肥與土壤充分混合，種植後定期澆水，維持土壤濕潤狀態，促進成活及加速生長。初期酪梨園，株間空間較大，可利用種植短期作物，減少雜草叢生及增加收入。

五、土壤管理

酪梨根系很淺，80~90%分佈在土層60公分內，故不宜用鋤頭深耕，而宜用稻草等覆蓋樹幹周圍控制雜草發生及減少水分的蒸發，如雜草發生嚴重可用割草機割除或噴施接觸性殺草劑如巴拉割清除，但靠樹幹下不可施用，以免影響生長。在坡地生產酪梨應做好水土保持措施，諸如山邊溝、作業道、洩槽等工作，並配合草生栽培，防止水土流失，穩定地溫，對坡地水源取得困難情形下極為有利﹔又草生栽培建立後不可用殺草劑，宜用機械割草，年約2次，並收集覆蓋於樹冠下，可防止水分散失及增加土壤有機質。

六、整枝修剪

定植後第二年於離地面35~45公分處剪去，新枝條形成後留3~4枝為主幹，再由每一主幹留4枝亞主幹，而形成較好的骨架，結果樹於每一新梢長出時進行摘心，促進側枝之生長，減少風害及促進結果量，樹冠內枯枝暗梢剪除，或枝條過於茂密或防礙作業之枝條全部剪除。部分品種直立，徒長枝生長強烈，宜去頂，以抑制其向上生長;枮木萌出之芽條應貼幹剪除，以免防礙接穗之生長。為使樹型展開，必要時可以誘引技術固定樹型。

七、施肥

幼齡樹(1~2年)施43號複肥，每棵每年施150~200公克，撒施於樹冠下，覆蓋稻草，並加以灌水，3~5年生施複肥台肥1號1.5公斤／棵／年，於採收後及幼果期各施一半，6~8年生增加30~50%，9年生以上為2.0~2.5公斤，注意勿開溝施肥，以免傷及根系，但施肥後宜用果園內收集之雜草覆蓋，以防日曬消失肥效。酪梨容易缺鋅和硼，可施用硫酸鋅100公克/100公升水，撒屍於土壤補充鋅，可施用硼砂補充硼，每兩年噴撒葉面1次，用量約100~200公克/100公升水。

八、水分管理

開花前一個月不宜灌溉，以促進花芽分化，待花芽形成後進行灌溉，促進開花結果，結果期也應保持土壤濕潤狀態，即約2星期灌水1次，如果過於甘旱易引起落果，同時對果實肥大極為不利。每次灌水不宜過量，否則會引起根群缺氧及發生根腐病而枯死。平地果園可採用畦溝灌溉法或噴灌方式，但以滴灌較節省水源。採收前1個月應停止灌水，以增加果實風味及延長貯藏時間。

九、病蟲害防治

1.炭疽病－葉片感染具圓形斑點，隨之擴大變棕色至黑色，果實感染時，傷口凹陷腐敗，成熟前有幅射狀裂口。其防治方法可參考使用4-4式波爾多液於5、6月間各噴一次。

2.根腐病－本病危害地下部吸收根，受害之根變色、壞疽、腐敗，新根停止發育。地上部漸出現黃化、萎凋、落葉及梢枯，嚴重者全株死亡。主要防治方法為改善排水、作高畦，減少根部浸水時間，發現病株立刻燒毀，多施有機堆肥，施用石灰、過磷酸鈣，保持土壤pH在中性左右，選用耐病砧木及亞磷酸注射防治。

3.瘡痂病－本病危害葉片、果實及枝條，葉片上出呈現紅色小斑點，繼之斑點上生出深橄欖色孢子堆，佈滿全部斑點。果實上斑點呈褐色至黑色，嚴重時佈滿全果，呈瘡痂狀。枝條上呈現褐色、長形不規則狀斑點。其防治方法同炭疽病。

4.果蠅－初期利用含毒甲基丁香油誘殺，中期果則套袋保護，效果最佳。

十、採收及後熟處理

成熟之酪梨與一般果實不同，在樹上不能後熟變軟，故成熟採收後置於20~25℃下使其後熟，後熟期間依品種而異，通常5~10天左右。判斷成熟的方法如下:果柄開始變黃獲果皮皮恐點由明亮光彩變成無光彩時大致接近成熟，或由經驗從開花至成熟之日數加以推算。