COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

「我這個配方真的很簡單，」手天品社區食坊歐李采繁打包票，「而且好吃！」

不同於直接攪拌材料一個麵團做到底，分兩次做麵團的中種法，做出來的麵包口感會更好，不需要多餘的添加物。

乍看不起眼的麵團，烤出來卻麥香濃郁，有嚼勁而不乾澀，單吃、抹醬或配個沙拉，一點也不會覺得犧牲口腹之慾。

如果是烘焙新手需要協助，「有什麼問題都可以打電話來問，」歐李采繁一點不藏私，「我很樂意教會大家。」

我們也請玩麵包多年的烘焙老師黃呈嶼，提供好做好吃的麵包機食譜，讓不擅手工、時間有限的人，也可以享用健康麵包的天然風味。

全麥麵包（15個）

◎中種麵團

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

做法：

1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

◎主麵團

材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

做法：

1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

2.室溫下中間發酵15分鐘。

3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，合口時兩邊要修到平滑，烤時才不會裂開。

5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

貼心提醒：

＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

全麥堅果麵包（17個）

中種麵團（材料、做法同全麥麵包）

主麵糰

材料：

隔夜發酵好的中種麵糰（約811克）、鹽9克、水190毫升、高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、

堅果：葡萄乾（先以少許藍姆酒醃漬至軟）50克、白芝麻10克、黑芝麻10克、核桃30克、松子20克、南瓜子20克、杏仁30克、腰果30克

做法：

1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀）。

2.撐開麵團，放入堅果揉至均勻後，再加橄欖油打至擴展。

3.室溫下中間發酵15分鐘。

4.切割成一團約100克，滾圓。

5.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，合口時兩邊要修到平滑，烤時才不會裂開將麵團切開成形，表面剪兩刀。

6.置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

82期 我要喝好水！                    

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