COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

在綠藤實習的第三個禮拜，我很榮幸地，可以去聽林碧霞博士到「中華民國乳癌病友協會」舉辦的愛波志工培訓課程的分享。到了現場發現，今天的主題有點嚴肅與專業，然而一個小時的課程後，我卻因為感動而內心激動不已。

圖1_左為數十年持續推廣大眾食品安全與消費力量的林碧霞博士，
右則為林博士的丈夫，台灣大學園藝系暨景觀學系榮譽教授─鄭正勇教授。

「現場只有兩位不是病人」，乳癌病友協會的理事長說。在驚訝之餘，我開始觀察在場聽眾，因為健康狀況的不同，他們比一般大眾更在乎食物的選擇。剛吃飽的午後，主題似乎不太適合茶餘飯後聊天話題，但每個人都聚精凝神地聽講、抄筆記。林博士利用短短一個小時分享「食物里程」與「食品安全」兩個概念，我在下面的文章中簡單分享聽到的內容，讓未能到會場聽講的朋友們，都可以對這兩個議題有更多的認識，並且對生活上的健康把關有更多知識：

縮短食物里程，支持本土農業，實現環境永續經營─

國外有機食物好貴，卻反而讓環境永續經營不易？

林博士提到1990年由英國一名學者所提出「食物里程」_﹝註1﹞的概念，二十年前「有機」農作的概念被大力推廣，但台灣民眾不懂有機栽種的意義，仍以為蔬菜種出來應該要又大又漂亮，因此多從國外進口有機作物。例如美國的蘋果須搭飛機旅行一萬公里，飛機排放了好多溫室氣體，蘋果好不容易來到台灣，卻已經失去新鮮度，且比醜醜的本土栽種有機作物更貴。

林博士提到，由國際動物保育學者珍古德認為，有機運動應包含三個過程：

1. 與自然生態和諧共處，生產出有益人體健康的食物。
2. 保留地方食物的生物多樣性和多元性。
3. 透過農夫市集和食物合作社來分配食物，也就是讓農夫與消費者近距離接觸。

飲食要健康且多元，用「消費力量」支持本土農業

「在市場買的蔬菜，應該直挺挺地站著，不會無精打采、垂頭喪氣」，林博士提供在場的大家挑選健康蔬菜的撇步。博士還特別提到她小時候吃的空心菜，有濃濃的菜味才是好吃的空心菜，但現在市面上的空心菜多為泰國種，相對生長快速與好種植，台灣本土種便因為沒有人吃就沒有人種，未來的農作物種類愈來愈少，對消費者可不是件好事呢！

因此林博士在二十多年前就與主婦基金會成立共同購買合作社，來支持、推廣「消費力量」的想法。因為「吃，可以改變世界；食物，就是力量」_{﹝註2﹞，}當消費者透過消費力量，選擇購買有益的食物，便是支持用對的方式種植農作物的農民，等同於以溫和的革命力量來改變世界。

圖2_減少食物里程的方法就從購買本土食材開始吧！
例如購買當季盛產的蔬果，台灣的小黃瓜、梨子、聖女小番茄都是很好的選擇喔！

食品安全須留意──吃得健康，生活就安心

加工讓食品安全堪憂，毒素累積就是重大病症的起因

食物是我們生命中不可或缺的物質，就如同陽光、水、土壤之於植物一般。當人體長久接觸有毒的物質，或者將有問題的食物吃下肚，這些不好的物質在人體慢慢累積，就會讓人罹患重病。

例如前陣子鬧得沸沸揚揚的三聚氰胺毒奶粉、今年的毒澱粉事件，還有層出不窮的食品安全事件，如基因改造作物的爭論、反式脂肪等等，不少造成食品安全成為疑慮的原因，都是因為食品加工過程中，為了讓食物增量，讓食品販售的每單位的受益率增加，而犧牲掉食物天然的風味與對於人體健康的益處。

遠離反式脂肪，一里一油坊，保障民眾安全

其中，林博士在反式脂肪的部分，特別提到在自然食物中極少有反式脂肪的存在，但製造過程中，為了防止分子被氧化，所以油脂必須經過氫化作用，使它變成固態，以延長保存期限，但反式脂肪便出現了。博士也提到，健康的油是經由低溫冷壓方式取出的植物油，例如沒有黃麴毒素的花生油、亞麻仁油、米糠油等等。

林博士用著堅定的眼神閃爍著希望的光芒，跟台下的聽眾講起她近年來小小的理想，期盼大家一起完成它。林博士說：如果每個村里都有一個小小的煉油坊，以健康的方式煉油，賣給該村里的里民，而且里民一次買就只拿兩個禮拜可以用完的份量。這樣的煉油坊雖小，卻保障里民們都吃的安全、安心。

聽完一大堆造成食品安全問題的案例，台下的聽眾在課程結束後紛紛排隊，向林博士請教可以到哪裡買健康、安全的食物。我覺得，也因為生活中有像林碧霞博士這樣具有專業知識、能力的人，不斷地告訴大眾正確知識、幫助弱勢農民，改善農業與消費環境。至少在我們有疑慮時，仍有相對安全的管道可以選購安心的食品。

未來之所以有了色彩，是因為前方有人用顏料勇敢地描繪他們的理想

上完這堂課以後，我內心澎湃的原因是，回想高中時期的我，與周邊同學，常常會談到或被問到，未來的夢想是什麼。當時，多數的我們，看著未來，仍只是一片朦朧，日子久了，未來的樣貌仍不很清晰，卻因為在成長階段中遇到的好人、和看到他們的理想，未來開始鮮明，且嘗試著繪出不同的色彩。一直以來，我們都夢想成為一個對於社會大眾有影響力的人，我們所希望的影響力不需要大到可以呼風喚雨，但至少希望是讓生活周遭的人可以因此有更好的生活。

當我看到林博士多年來在台灣農業上的苦口婆心地推廣健康的種植與飲食觀念，還有今天在台上講著這些主題，許多例子是林博士親身經歷的，例如長久在實驗室與化學為伍，和創辦橘子工坊時工作壓力大而犧牲了健康，可能就是罹患乳癌的原因之一；或者是長年觀察社會亂象，政府沒有管制蔬菜的硝酸鹽量，林博士講了幾百場的演講讓消費者認識這個議題，也教育農民不要使用化肥種植作物。

我相信林博士一路上，必定遭受到很多挫折與不被接納，但她終究仍抱持著可以讓眼眸閃閃發亮的理想，不畏一路上的阻撓。而我們的生命中遇到這些可以觀望的對象讓自己繼續成長、變好，實在是件很幸運的事。

﹝註1﹞ 食物里程：意指我們所吃的食物，從生產者生產，到吃飯的餐桌上，這兩端之間的運輸距離。這個運輸距離愈長，所需消耗的石化燃料就愈多，便會產生愈多溫室氣體如二氧化碳等，即會使環境生態的永續經營愈不容易。

﹝註2﹞ 此為國際動物保育學者──珍古德所提出。