COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

  ▲天和生物、天和鮮物董事長  劉天和（．）

「毒澱粉事件」引爆台灣食品人工添加物是否過多的爭議。曾經罹患大腸癌切除全部大腸、10年前投入有機事業的天和生物董事長劉天和直言：「有怎樣的消費者就會有怎樣的廠商！老實說，我自己愈研究，愈不敢吃！」

劉天和在罹癌前每天外食、應酬、熬夜、喝酒，直到48歲得了大腸癌，裝設人工肛門、8次進出開刀房將全部的大腸切除，體悟到健康和飲食的重要，決定在原本經營的電子業外，再跨行開設天和生物公司，自己在澎湖養殖魚類，在嘉義、台中飼養雞、豬，一路到有機蔬菜，天和生物目前可說是全台灣唯一、甚至是全世界少有的天然種養殖一條龍的生產公司。

從飼料、養殖流程到販售前都做檢驗的劉天和，堅持只要生物體中含有任何微量化學物質就不賣，即使合乎法定標準也一樣。同時，他還堅持自家每個店面賣的產品，他都要親赴現場「看一遍」，確定食材、養種殖過程一定要天然，自家生產的商品也一定要徹底研究全部生產流程，確定不加任何人工添加物，才敢投入生產。最新的研究是冰淇淋，結果，研究了很久，天和只做得出來霜淇淋，因為連義大利設備原廠都告訴他，要做冰淇淋沒辦法不用人工添加物。

這位10年來堅持只生產、販售有機、無毒食品的電子業老闆，付出的代價是自己已經賠掉超過10億元，去年賠最少，但也虧損6,700萬。

花了這麼大的代價，他自己到底如何分辨食品是否安全？標榜「天然」的食品到底要如何分辨真假？ 消費者應有哪些最基本的判斷常識？針對這些一般民眾天天都要面對的問題，《Smart智富》月刊特別專訪劉天和深入探究台灣食品安全的問題，以下是專訪摘要：

牟利惹禍！
為了迎合口感又壓低成本　1塊雞排添加物超過50項

《Smart智富》月刊問（以下簡稱「問」）：依你觀察，為什麼台灣有這麼多含毒食品？

劉天和答（以下簡稱「答」）： 因為消費者喜歡「好吃又便宜」，加上華人飲食強調色、香、味，惡性循環下來就造成今天這種現象。以這次出事的黑輪為例，一般通路商賣食品毛利在40%左右，便利商店黑輪1支只要10元，扣掉毛利，成本剩6塊錢，生產廠商扣掉生產、運送、管銷以及工資等費用， 你想成本原料費用能有幾塊錢？

問：所以消費者要打破「好吃又便宜」的觀念？

答：沒錯！每個廠商都為了追求毛利，通路商也是，所以製造廠商只好自己想辦法，去添加價格便宜的添加劑，讓產品的外觀色澤與品質更好，所以才會衍生出塑化劑問題，所以我常說，有怎樣的消費者就會有怎樣的廠商！像台灣每年吃掉10座101大樓高的雞排，為了迎合大眾對口感、賣相的條件， 黑心店家從頭到尾放的添加物超過50項。所以食物有2個標準：1.是完全天然；2.是符合法律要求（編按：衛生署食品藥物管理局有訂定何種添加物為合法，添加劑量各為多少）。但是，我認為，即使是在法定合理範圍內，長期食用添加物仍會嚴重危害身體。

國民健康局4月底公布癌症新發人數突破9萬人大關，256位國人中即有1名罹癌，每5分48秒就有1人罹癌，我曾罹患的大腸癌發生人數4度站上第一，想想為什麼現在罹患癌症、心血管疾病、洗腎的人愈來愈多？多半跟食物有關。雖然我不是醫學專家，但我個人認為，平常身體出狀況，60%以上是從飲食習慣引起，剩下才是生活作息的習慣和環境的因素。

問：你可以教消費者簡單辨別黑心食品的方法嗎？

答：最簡單就是看價格，不合乎常理的價格就有問題。同時，天然產品，絕對不像有加人工添加物後會色香味俱全、彈牙有口感。再者，應該留意製造過程中是否公開透明？

如果從挑食材到製作，都是我劉天和一個人在用，完全沒讓員工了解與參與，產品背後或許就有不可告人的祕密。最後，就是看經營者的心態，建議大家要買有品牌的產品，95%有品牌公司比較不會做出離譜的事情。

看清手法！
「飄香千里」大有問題　橄欖油選冷壓初榨最好

問：可是標榜「天然食材」就不會有問題嗎？

答：以現在很流行的天然酵母麵包為例，因為是天然發酵，每次製作出來的產品理論上都不會相同。雖然麵粉、酵母要放多少，製作流程都是依照SOP（標準作業流程）進行，但因為酵母菌是活的，一定會受溫、濕度影響，製作出來的品質一定會有差異，通常誤差值為正負3%。

還有，真正天然原料做出來的麵包，香味是不可能飄很遠的，頂多只會在近距離散發食材的香味，所以如果大老遠就可以聞到麵包店的香味、每個麵包做出來的外型、口感又都一樣，那就要合理懷疑是否有加人工香料。

像我們做的貢丸就絕對不會彈牙，這就是忠於原味。重點還是消費者要徹底改變對色、香、味和彈牙的觀念。

問：貴就一定是天然的嗎？

答：當然不一定，消費者在購買任何產品時都應該認真做功課，不是被廠商和廣告的文字遊戲牽著鼻子走。以橄欖油為例，市售「第2道工法」或「第3道工法」的高級、頂級橄欖油，其實都是經由「第1道工法」冷壓初榨後的廢棄果肉加工製成。簡單說，所謂「第2道工法」就是先冷壓初榨後，再添加化學添加物；「第3道工法」就是把橄欖經過壓榨後的果肉經由熱壓萃取，再添加化學添加物。

Tips＿橄欖油的冷壓初榨

將經過篩選的橄欖，在室溫下壓榨過濾後而成， 稱冷壓法（cold press），由於未經任何化學過程，可直接食用，等級最高；內含的游離脂肪酸（酸價）最低，建議選酸價不超過 0.8%的油最好。

為什麼會有這麼多道手續？原因很簡單，因為橄欖油只壓榨第1道後就丟棄，就只能當堆肥，有了第2道、第3道工法壓榨，便能創造更多附加價值。

所以，不要以為愈多道工法就愈好，不要再相信「高級橄欖油」或是「有機橄欖油」的廣告字眼，要挑選「冷壓初榨」才是真正好的橄欖油。

關注過程！
不只追求天然食材　畜養方式更要有良心

問：你強調食物從上游養殖就要是「天然的」，為什麼？

答：吃食物的原味跟天然，不是只是食材的天然原味就好，還需要去檢視養殖的源頭、過程是否符合天然畜養方式，不然肉雞基本也是天然的，只要不加化學劑下去就好，但重點是養殖過程，那過程如果不是人道飼養，也會有問題。

有些繁殖場所飼養的雞，在小雞時就被用電熱棒把尖嘴「燙平」，因為要防止雞隻互相啄咬，人道飼養就沒有；再來，飼養需要一個開放空間，有的繁殖場以密閉空間飼養，不給雞運動，原因很簡單，因為只要運動就會消耗熱量，生長速度就會變慢，以一般白肉雞只要長到1.8公斤就可以販賣的情況下， 雞能用最短的時間內增重到1.8公斤才是業者關心的。你知道不肖廠商飼養肉雞時間是多久嗎？30天左右，我們則要求要養足100天， 有人23天就把雞養到1.8公斤， 結果跑10公尺，雞就心臟病發死掉，這些過程一般消費者很難知道，全憑養殖業者的良心道德，所以我們堅持要養到一定的時間，肉質才會好吃，所以選擇從養殖到最終販賣要一條龍的方式經營。

▲食品添加物超量易感身體不適，嚴重恐致癌

小檔案＿劉天和