COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

本文出自天下雜誌出版《南雲醫生變年輕食堂》，更多內容>>

我在十多年前改變了飲食生活。從此之後，體重減了十五公斤，肌膚變得光潤，看起來比實際年齡年輕近二十歲。

讓我來告訴你這個秘訣。

１、提醒自己吃六分飽

人類在過去有很長一段時間，得直接面對飢餓問題，因此需要相對的生命力。這樣的生命力隱藏在「延壽基因」中，而運作的開關，便是飢餓狀態。六分飽，是肚子稍微有點餓的狀態。這個「稍微有點餓的狀態」能夠活化延壽基因，帶來長壽及回春的效果。六分飽的訣竅是一菜一湯，而運用兒童碗等小型餐具更好。

２、魚要連魚骨、內臟、頭一起吃

把菜色減到一湯一菜，當然也要均衡攝取營養。因此，除了魚肉之外，包含魚骨、內臟、魚頭在內，一整尾都要吃得乾乾淨淨。這稱為「完全營養」，藉由吃下整尾魚，可以均衡攝取構成我們身體的所有營養。喜歡吃鮪魚腹的人很多，但這只是部分營養，並不均衡。讓我們吃下整尾小魚和花枝，逐漸恢復年輕吧。

３、蔬菜要連葉、帶皮、連根吃

葉子中富含維他命及鉀，以進行光合作用。而皮，說起來就是「鎧甲」，具有保護身體抵抗氧化的抗氧化作用，以及修復植物被鳥啄傷處的創傷治癒作用。根部因為是儲存營養的部分，糖分及澱粉非常豐富。讓我們連皮帶葉吃下，毫不浪費地完整攝取大自然的恩惠吧。

蘿蔔葉煮味噌湯，蘿蔔皮做炒金平，就能做到完全營養！主食也選糙米。

４、穀物要吃全粒，米要吃糙米、麵包要吃褐色的

精製的白米及白色麵粉……看起來雖然很漂亮，實際上卻是花了不必要的工夫剔除營養。在穀物的表面也含有許多膳食纖維及維他命。尤其主食是每餐必備的食物，更應該換成糙米或使用全麥粉製作的麵包，以攝取完全營養。更換的方法很簡單，在選購米或麵包的時候，拿「褐色」的東西就對了。

５、不過度攝取鹽分、糖分、油分

過度攝取這三者，會引發高血壓、糖尿病、血脂異常或代謝症候群。試著完整吃下新鮮蔬菜，你將會發現這種風味根本不需要調味料。尤其是當令食材，不但味道濃郁，營養也是滿分。你看動物也不會在獵物或是青草上灑鹽或是淋醬。對吧？本書的部分食譜雖然也寫著用鹽、胡椒來調味，不過鹽的用量要盡可能地少。

６、豆類要充分去除毒素之後再吃

在煮紅豆的時候，要先泡水一晚，並倒掉這些水。開始煮之後，也要換掉兩次左右的水。這樣的手續是為了排出豆類所含的凝集素（Lectins）等毒素，如果不這麼做的話，會傷害腸胃。豆類是種子，如果被吃掉將會危及物種的存續，因此含有毒素。想要攝取豆類的豐富營養，重點是要先確實排除毒素。

在日本，紅豆飯是喜慶之日的必備品。先人的智慧讓我們可以美味又安全地食用紅豆，太了不起了。

７、要注意「芽」和「魚卵」

在芽和魚卵中，富含供應動、植物未來迅速成長的營養。可是，請務必了解，如果過度攝取芽或魚卵容易導致痛風。在芽和魚卵中，含有許多「核蛋白（嘌呤鹼）」，普林在體內會形成尿酸，結晶之後便引發痛風。魚卵的數量與普林的含量呈正比，因此，針對鱈魚子、明太子、魚子醬等數量眾多的魚卵，要注意食用的量與次數。

８、避開室溫下會凝固的脂肪

牛肉、豬肉料理的脂肪，在熱的時候是呈黏稠的液狀，在室溫下卻會凝固、變白，對吧？這意味著，這些脂肪在我們的血管中也有凝固的可能性。攝取過多牛肉、豬肉等室溫下會凝固的脂肪，血液會變得混濁，為自己招來心臟病等疾病。順帶一提，煮魚的醬汁冷卻之後，雖然會形成有彈性的固體狀，然而這是因為魚類所含的膠質融出，而非凝固的脂肪。

９、生病的時候，一天三餐要好好吃

生病的時候，每天都要好好地吃三餐，每餐一菜一湯，以恢復健康為先決條件。另外，也要積極攝取富含膽固醇的肉類及蛋類。我們平時因為站在預防生活習慣所造成疾病等觀點而減少攝取膽固醇。然而，膽固醇在人體內是形成細胞膜的材料，因為具備這種功用，因此是人體在生病的時候，不可或缺的養分。

同場加映：8種不生病的生活方式

5位資深中醫，不但無病無痛，還要出示身分證才獲准老人優待票價，首度公開什麼才是他們的養生方式。

以下我們歸納整理出「８種國寶級中醫不生病的生活方式」：

1.規律作息

生活簡單、作息規律，是五位國寶中醫奉行多年不渝的養生圭臬。

清晨5點半或6點起床運動，然後看診、閱讀、寫字，晚上11點以前一定會就寢。

每天寫書打電腦，88歲的中醫師易權衡以「8小時工作、8小時睡眠、8小時適當運動」的三八原則，維持活力充沛。

作息不固定、生理時鐘被打亂，影響健康甚鉅。新近日本的動物研究發現，生理時鐘錯亂，會影響身體荷爾蒙分泌，引發多種疾病，甚至讓血壓飆升，嚴重危害心血管功能。

尤其睡眠充足最重要。國寶中醫們不熬夜，每天睡足7～8小時，因為睡眠是補氣養生根本。

《黃帝內經》提到：「人臥則血歸於肝。」以中醫觀點來看，晚上11點至凌晨3點，血液流經中醫的肝膽系統，此時身體獲得完全休息，就能修復肝功能、恢復體力和思考能力。

董延齡中醫師提醒，睡前不要做太劇烈的運動，或者耗費腦力的事情，睡不著不用勉強，不妨先拉把椅子坐下來，慢慢將呼吸下沉，靜坐10分鐘放空腦袋，稍有睡意再回去睡覺。

或者可準備一盆溫熱水泡腳，易權衡醫師說，「腳溫熱較好睡，」利用泡腳或按壓摩擦腳底中間的湧泉穴，腳丫子暖了，很快就能進入夢鄉。

2.多喝茶

晨起一杯濃濃的龍井綠茶，是百歲中醫師姜通喚醒身心的良方。「是那種苦到臉會變色的茶，」負責照顧父親飲食的姜家女兒笑說。但近幾年因飲食清淡少油，姜通已改喝較淡的龍井茶，怕傷到腸胃。

「來，來喝茶，」易權衡醫師喜歡喝茶，採訪當天正巧遇到寒流，他拿著巴掌大的不鏽鋼壺走來走去，一遍遍專注地沖茶、倒茶，無論是訪客或患者，人人手捧一杯熱呼呼的茶，格外溫暖。

茶含有多種抗氧化物，對健康的功效早為人所知。以中醫觀點，茶具有利尿、解毒、生津止渴、清熱和安定心神功能，很適合長期用腦用眼的人，前市立中醫醫院營養師許雲卿提到。

但要特別注意：
◎沖泡水溫80℃：水溫太高會破壞綠茶中的有效成分。
◎不宜久泡：茶沖泡後要把葉子撈出來，茶葉不可在水裡泡超過8小時，以免產生大量單寧酸，損傷胃壁。
◎飯後不要喝濃茶：茶葉單寧酸和食物中的蛋白質結合後，會讓腸胃蠕動變慢，反而更不利消化。茶含少量咖啡因，神經衰弱、產婦、失眠或胃潰瘍的人不建議飲用。

3.書寫

寫書法、日記或做詩詞繪畫，則能抒發心情，維持內心平靜。

美國的研究發現，寫日記能夠紓緩內心痛苦，加強體內免疫系統，改善身體狀況，甚至可預防或緩解憂鬱症。

性格淡薄寧靜的中醫師馬光亞，有「從容老人」封號，他認為養生首重心情放寬，不要急、慢慢來，練毛筆字正是鍛鍊心性的好方法。

馬光亞年幼時偶然在木板上以毛筆字書寫，受到兄長讚美後啟發興趣，從此愛上書法藝術，不但用毛筆抄寫醫書藥方，也把平日所見所聞、以詩詞方式記錄下來。後來他也愛用毛筆畫畫，無論是家鄉田園、竹子、花鳥或鴿子，都有樸拙的趣味。

愛妻情深的中醫師巫水生，則習慣用毛筆寫日記，30年從未間斷，迄今將近200本。

年輕時中醫啟蒙老師薛位珍讓巫水生學寫毛筆字，一方面是讓他靜下心來，二來則是訓練他把脈時的手腕穩定度。

有趣的是，寫日記的好習慣，也幫他免除了一次土地官司糾紛。有次巫水生碰上別人借他土地不還鬧上法院，幸好他有寫日記習慣，借土地的過程也詳細記載在日記裡，當他出示日記給法官看時，法官一度懷疑，直到他拿出一百多本日記，才讓法官相信不是編造，最後平安化解這場官司。

4.睡午覺

利用午睡鬆弛一下恢復體力，不但能提升工作效率，也可降低血壓、減少心血管疾病死亡率。

濃濃的八字眉、看來有點嚴肅的中醫師巫水生，年過七旬卻能每天從早上10點看診到晚上8點，他的好體力，讓許多年輕醫師自嘆不如。

原來他午餐吃得簡單，吃完一碗麥片後必定中場喊卡，休息小睡一會，補充下半場元氣。

但午睡時間不宜過長，建議不超過半小時，才不會影響到晚上的睡眠狀況。

5.靜心

信仰，是支持國寶中醫的靜心力量。

美國針對100位百歲人瑞所做的調查發現，信仰是超越飲食和運動的長壽原因。

走進馬光亞醫師家裡，廳堂中央一幅等人高的白衣大士觀世音圖，是他心緒平靜的依靠。

馬光亞生前信奉聞聲救苦的觀世音菩薩，每日虔誠念經拜拜，「神明有幫助我，」他曾這樣告訴女兒說。

巫水生是虔誠基督徒，每個星期日固定上教堂禮拜，行醫遇上困惑、內心不安時，他總會合掌禱告。

說也奇怪，有時禱告完後心情豁然開朗，自然會發現合適患者的藥方。

6.菜多肉少

國寶中醫們飲食清淡，菜多肉少是大原則。

易家餐桌上， 最常出現兩道青菜搭配一小塊豬肉、雞肉或蒸魚，「一碗白飯吃完就算了，」飲食適量，白飯配菜，是易權衡醫師維持體態均衡的原因。

他舉出歷代養生醫家主張素食多蔬，而現代醫學也證明，蔬菜中含有豐富維生素和纖維質，多吃對身體有益。

巫水生醫師因家族遺傳血壓偏高，所以飲食中特別注意攝取大量蔬果，每天下午四、五點，必定補充一杯現打綜合蔬果汁。

只有到外頭餐廳用餐時，他才會「破例」吃點肉，「但經常一個月還吃不到一次，」他說。

但巫水生也提醒，蔬果汁在中醫裡偏涼性，最好白天喝，不要在睡前飲用，以免影響腸胃功能，反而不好入睡。

會做菜的董延齡，因年輕時歷經戰亂逃難，受過飢荒所苦，腸胃功能較差，因此多選擇平或溫性的葉菜類及豆類，如包心菜、四季豆等。

他並自己醃漬香椿醬，香椿有清熱解毒、健胃理氣功效，對胃不好的人有幫助。

7.和緩運動＋按摩

打一套八段錦就能讓全身細胞活躍起來；按摩則可讓筋絡暢通，加強氣血流動。

「你看我這把年紀了，還有肌肉喔，」76歲的中醫師董延齡自豪地捲起袖子，露出結實的二頭肌，這是他持續運動50年的成果。

他結合各家養生功法，自創「延齡操」，每天拍打轉動全身筋骨關節；此外，他並搭配按摩小腿經絡，促進下肢循環，他深信「變老，從腳開始。」

除了鬆弛全身筋肉關節，並可加上按摩筋絡，促進血液循環、加強臟腑功能。

92高齡辭世的馬光亞教授，生前沒有任何慢性病，他視力極佳，可看到月曆上的小字；且一口好牙、氣色紅潤，一點都不顯老。

他自述保持年輕的祕訣是，每天做穴道按摩。

早上起床後先將手心搓熱按摩全臉，按摩眼睛和耳朵的穴道﹔另外他也會按壓腳底中間的湧泉穴，有滋補腎經的青春功效。

8.好學不倦

多樣化興趣，讓國寶中醫保持頭腦靈活、心情開朗，每天生活充實、新鮮而有趣。

研究也發現，活到老、學到老，可讓人變得更聰明。

大量廣泛的閱讀、手不釋卷，是每位國寶中醫師的習慣。百歲人瑞中醫師姜通，具有西醫資格，他精通英、日語，每日除閱讀國內報章雜誌外，也翻閱國外期刊資訊，隨時更新醫療資訊。

平時他最愛窩在西門町老咖啡店裡的一角，喝咖啡、寫稿、閱讀，享受沒人打擾的悠閒午后。

「啊，那家蛋糕是自己做的，特別好吃，」提到愛吃的甜食，姜通還會露出孩子般開心而滿足的笑容。

對任何事都充滿好奇，姜通的另一興趣是跳舞，而且持續到八十多歲還在跳，他年過百歲仍腳步輕盈、動作敏捷優雅，不是沒有原因。

他從大學時代開始跳舞，一星期要跳上三、四次，後來也拉太太一塊去跳，夫妻倆很享受共同跳舞的忘我樂趣。

一席長袍執筆揮毫，儒雅斯文的馬光亞教授，私底下則喜歡高歌一曲，他常在家唱卡拉OK，無論國台語歌都認真學唱，也唱得有模有樣。

女兒馬育台回憶說，父親的拿手歌曲是「採檳榔」，在告別式上他們還特別播放一段父親的歌聲，讓眾人懷念不已。

持續活動、好學不倦，以及永保赤子之心，國寶中醫為養生做了最好的註解。

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