蔬菜栽種
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莧菜
- 莧，國語讀「現」，粵語也唸作「現」
- 又稱為荇菜或杏菜，原產在印度，在熱帶及亞熱帶亞洲或中國大陸很早就已普遍栽培
品種
- 白莧
- 早生代表品種為印尼白莧，約 18 天可採收，為農試所選育品種，生長勢極強，較一般白莧產量高 50% 以上
- 中生品種一般為最普遍類型，生育期約需 20~23 天，有白莧、淺白莧、特白莧、黃葉種等不同品種
- 中晚生的代表品種為軟枝莧，因為植株較大時，仍較白莧嫩，所以可以較晚採收
- 紅莧
- 屬早生品種，病害較白莧少，生長勢強，產量較高
土壤
- 土壤要求不嚴格，最宜生長於弱酸性和中性土壤具有一定的抗旱能力，在排水不良的田塊生長較差
- 一般土壤 pH 6~7 時為最適宜，但 pH 4.6~7.5 都可生長良好
- pH 5.5~7 時生育好、品質佳
- pH 高於 7.2 時，莖葉纖維增加，降低商品品質
日照、溫度
- 喜溫暖氣候，耐熱力強，不耐寒冷。生長適溫為 23～27℃
- 20℃ 以下植株生長緩慢，10℃ 以下種子發芽困難。
- 在 11.5 小時以下的短日照情況，更容易加速開花結子
- 日照不足的環境，植株纖細柔弱，生育不良
- 在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，品質柔嫩，產量高
播種
- 3 月至 10 月為最佳播種期
- 播種之前浸水4小時有助於種子發芽整齊，播種的方式為撒播
- 播種密度太高造成葉片變小、莖幹細長、小株增加，造成可售產量比率降低，播種較少葉片變大，莖幹粗大，株高則降低
- 莧菜種子極小，播前對栽培地應精耕細耙，保證畦面平整，以利出苗
- 播種多採用撒播法直播，每 666.7 平方米地用種量 0.5 kg 左右
- 播後不覆土，只需用小釘耙淺耙後澆水
- 播後可用塑料薄膜覆蓋地面，出苗後撤去薄膜，以免幼苗徒長
- 發芽後儘快移至日照下
澆水
- 在澆足底水的基礎上，出苗前不再澆水
- 只有在高溫或乾旱時才經常澆水
- 莧菜喜歡日正午時淋水
施肥
- 從播種到長有 2 片真葉時，選晴天進行第一次追肥12 天後進行第 2 次追肥
- 可搭配 3 公分間距疏苗
- 當第一次間拔採收後進行第三次追肥
- 以後每間拔採收一次追肥一次
- 追肥以速效氮肥為主
- 夏季栽培正遇高溫乾旱，應與澆水結合，及時追肥，使莖葉長得幼嫩，否則容易開花結果
- 澆水施肥應選擇在晴天上午 9~10 時或下午 4~5 時進行??
- 施肥完畢即用清水噴灑葉面，清洗滯留於葉面上的肥分，以防陽光曝曬下葉面上的肥分濃度過高而引起燒苗
- 每次採收後都應及時足量施肥。一旦脫肥，就會生長不良
生長
- 撥種一星期後長著橢圓形嫩葉的菜苗便順利的破土而出，澆水時，水要加在周圍不能直接澆在菜苗上，沖倒菜苗就完了
- 第二個星期橢圓形的葉子長的更大了，菜株很高，會隨著陽光朝某邊歪斜，所以要不時轉動一下花盆讓菜苗保持直立
- 第三個星期莧菜的卵形葉才從中間長出來，像花一般十分美麗
- 第四個星期莧菜也長到有 25 公分到 30 公分高就可以採收了
- 剛開始長很慢，但後來迅速長大
收穫
- 間拔採收
- 為生產均一的產品，莧菜播種發芽後最好陸續間拔過密處苗株
- 小苗兩片子葉長出來後，以間距 3 公分左右來疏苗
- 長到 13~15 釐米高時，按株行距 18~20 釐米的規格間苗、定苗
- 當苗高達到 15~20 釐米，具有 5~6 片葉時，可陸續間拔採收
- 待苗稍為長大即可開始間拔收穫，但正式收穫期在播種後的 20~25 天開始
- 莧菜長到 4~6 片葉，株高 10~15 釐米即可間大苗上市，同時補種莧菜
- 注意每次間收都要掌握間大留小
- 摘嫩芽採收
- 植株長到 20cm 以上時，留下基部 3, 4 片葉
- 摘芽後要追肥
- 側芽長出後，同樣可採收多次
- 種子採收
- 種植超過一個月不採收便容易開起花來，花為頂生與腋生，約兩三個禮拜就可以採收到種子
- 等葉片變黃，果穗輕輕敲打時，會落下充實之黑色種子，為適宜之採收時期
- 若太晚採收，種子掉落會影響收量
注意事項
- 夏天為莧菜的最佳種植時間
- 不可密植, 容易造成長不大的後果
- 約三到四個禮拜可以收成
- 可以整株採收，也可留一部份的莖，它會繼續長出新芽
參考資料
A 菜（葉萵苣）
栽種季節
- 耐寒又耐熱，是全年都可栽種的菜
- 春、秋、冬季品質較好
- 夏季栽培則要注意勿受烈日直射，必要時架設紗網做適度遮蔭
播種
- 種子頂土能力差，只能覆薄土將種子均勻撒播於土上，輕壓不需覆土（保持水分濕潤），並避免澆水時沖散種子
- 秋播於穴盤，兩天後陸續發芽
- 也可先泡水催芽後再播於土上
- 每株間距10公分
- 太密植的話會影響品質、太柔軟而不好吃
日照、水分
- 日照須良好
- 最好全日照
- 定時澆水，但切勿積水
- 必須保持土壤的濕潤以及土壤的排水良好
- 澆水應以早晨以及傍晚為宜
施肥、追肥
- 本葉長 4, 5 片時，開始施肥
- 生育期間每 7~10 天施追肥
採收
- 大約 25~35 天即可採收，全株莖葉皆可食用
- 少病蟲害且成長快
- 三個星期整個成長速度突然變得很快速
- 一個月左右就可以採收了
營養素
- 維生素A、維生素B群、維生素A、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、矽、硫等，及其他元素。
參考資料
蕃薯葉
天性樸實強悍，隨處種都能長得很茂盛
幾乎沒蟲害，沒聽過農民需要施藥
土壤
- 以含有機質高之黏質壤土，弱酸性至中性（pH 6.1~7.7）土壤為佳
- 貧瘠之地，只要加點肥料、有機質，即可生長良好
- 排水不良，過於粘重或過於砂礫的土地不宜栽植
溫度，水
- 甘藷性喜高溫、多濕，台灣南部全年均可種植
- 平均温度 24 ℃、多濕之環境條件下，極適合其地上莖葉之生長與發育
- 苗栗以北地區可於 3~4 月進行種植，6~8 月為種植及生育最佳時期
- 9 月下旬至次年 2 月北部低溫、日照稍嫌不足，生育緩慢且易有徒長現象發生，不宜種植
- 生育旺盛時期宜給予充份之灌溉
- 夏季約一週二次，冬季得視東北季風強弱及植株生長強健與否適度調整灌溉次數
- 保持土壤濕潤以利不定根發生並促進莖葉生長
- 甘藷不宜湛水，過多的灌溉水應盡速排除
繁殖、栽培
- 把葉子吃了留下莖
- 去葉片時要小心，葉片與莖中間藏有芽眼，不要弄傷它
- 以 6~8 節，節間短而莖粗大，長度約為 20~30 公分之健壯先端苗為佳
- 去葉片時要小心，葉片與莖中間藏有芽眼，不要弄傷它
- 採斜插法將藷苗基部 3 節埋入土內，深度約 5 公分，插植密度為 20×25 公分常澆水但不要太濕
- 留下芽結至少兩節，一節埋到土裡，一節露在外面
- 可取三至五根莖成束種在一起，較易存活
- 可把莖下端剪成斜切面，比較好吸水
- 插枝後一定要保持泥土濕潤，數日後開始生根冒芽，就可以減少澆水量
- 等上面的芽結長出新芽，才可開始施肥葉病蟲害少，不必使用農藥
- 施肥長出來的葉子才會嫩，不加肥長出來的葉子很快老不好吃
- 澆稀釋的非常稀的尿液，即可長的非常好
- 若有剩下的茶渣或咖啡渣也可倒入，但要少量不可加多
- 也可加雞糞肥料
參考資料
紅鳳菜
營養素：維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅等，及其他元素。
- 栽植環境
- 季節
- 全年，尤以春、秋品質較好。
- 日照
- 紅鳳菜耐陰性強，所以日照稍不足也能生長良好，最適合陽台種菜。
- 水分
- 必須保持土壤的濕潤以及土壤的排水良好。
- 澆水應以早晨以及傍晚為宜。
- 施肥、追肥:
- 每週少量施肥以有機肥
扦插繁殖
- 取紅鳳菜挑剩下的枝條
- 拔除多餘的葉片之後扦插，以避免水分散失
- 兩週後，幾乎都長了幾片葉子
- 一個月之後，扦插的紅鳳菜長滿整籃
- 扦插後大約 35~40 天即可採收。
參考資料
芫荽（香菜）
「芫」「荽」讀作「元」「雖」
用途
- 烹飪薰香
- 種子：
- 用於蕃茄調味醬、燜菜、法蘭克福香腸和咖哩中
- 整粒種子可撒進湯和蔬菜中
- 葉：可燉菜、拌沙拉、調降汁
- 莖：用以煮豆子和湯
- 根：新鮮根可煮食，或加入各種咖哩中
- 種子：
- 醫療
- 種子生嚼或泡茶飲用具有開胃、助消化及溫和鎮靜效果
栽培環境
- 性喜溫涼氣候，忌炎熱
- 高溫期栽培宜用遮光網遮陰
- 土壤以排水良好，含有機質的砂質壤土至粘質壤土為宜
- 土壤 pH 值則以 6.0~7.0 為宜
播種
- 浸種催芽均勻撒在土上，再蓋上 1 mm 細土
- 芫荽種皮較堅硬，播種前應搓磨，以利出芽
- 也可搓揉成為兩片
- 種子浸 24 小時
- 用濕布包好置於 20℃ 左右的環境下催芽
- 3~4 天露白時即可播種
- 芫荽種皮較堅硬，播種前應搓磨，以利出芽
- 澆足水
栽培
- 全年可栽種，但秋冬二期產量較多間隔 20 公分疏苗
- 喜歡冷涼氣候，如果溫度超過 30℃ 時便生長緩慢
- 溫暖地區在秋天播種以越冬
- 或早春時於定植地點播種
- 北部 8~3 月、南部 9~11 月為宜
- 可室內種植
- 澆水
- 苗期不宜澆水太多
- 待苗長至 10 釐米時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤
- 澆水的同時追施速效氮肥 1 至 2 次
採收
- 葉子
- 出苗後 30~50 天，苗高 15~20釐米左右時即可間拔採收
- 本葉10枚以後就依次剪下採收，隨時採收嫩葉
- 每採收一次追薄肥一次
- 採收前 7~10 天用 20ppm 的赤黴素噴施，可提高產量
- 種子秋天掘根
- 欲採收種子時，應多留些葉子，充分日照
- 種子變成褐色但尚未掉落時採集
保存
- 乾燥種子，種粒收藏或浸泡成芫荽醋
- 冷藏葉片，或將莖梗放在水中，再覆蓋塑膠袋以保新鮮
參考資料
羅勒（九層塔）
用途
- 烹調
- 加油搗碎或撕碎
- 烹煮時最後一分鐘加入
- 防蟲
- 置於窗檻的花盆中可驅除蒼蠅
- 醫療
- 採一些葉片浸入酒中數小時製成滋補劑
- 泡茶飲用可幫助消化
栽培環境
- 溫暖日照
- 防範風吹、霜害以及正午的灼熱陽光
- 排水良好且潮濕的土壤，pH 5.5~6.5 為宜
繁殖
- 溫室稀疏播種
- 嚴霜過後，播種於花盆或室外
- 播種的時間以春、夏季比較好
- 因為溫度高時比較有利於發芽
- 播種時可利用穴盤與培養土來培育
栽培
- 幼苗容易「濕腐」，所以避免過度澆水
- 株間 20 公分，避免移植
- 正午澆水，不要傍晚
- 天氣炎熱時在葉片灑水
- 極佳的室內盆栽
採收
- 摘取嫩葉
- 花朵綻放時採集花頭
保存
- 冷藏葉片（先在兩面塗橄欖油）
- 乾燥處理
- 將完整葉片連同鹽一起儲存在橄欖油中
- 用鹽壓乾
- 浸在油或醋中
參考資料
櫻桃蘿蔔
- 含豐富的纖維質、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、維生素P、各種礦物質如鐵、磷、鉀、鈣等，及其他元素。
栽種季節
- 全年，尤以春、秋、冬季品質較好
栽培環境
- 日照須良好
- 必須保持土壤的濕潤以及土壤的排水良好
- 澆水應以早晨以及傍晚為宜
播種繁殖
- 下種子前在土壤上輕輕挖坑約 1.5~2cm，土壤記得維持蓬鬆的程度
- 每一個坑約下 3~4 個種子，每一個坑的間隔距離約 15cm 左右，太近果實長大時會將土壤緊壓易造成發育不良
- 幼苗長到約 1.5cm 左右記得疏苗第一次，維持一個洞裡兩株幼苗（拔掉發育較不好的幼苗）
- 幼苗長到約 3cm 左右記得疏苗第二次，讓每個洞裡只剩下一株幼苗
- 待幼苗長出第二對葉子的時候記得摘芯（第一對葉子要拔掉）
平日照料
- 記得每日用小扒子將土壤輕輕翻鬆，維持土壤蓬鬆度，土壤愈鬆軟果實長的愈圓愈漂亮
- 果實生長時請每日留意作覆土的動作要注意要時常澆水，多多澆水果實含水量會較豐富，盆子也請選擇排水性較佳、空間較寬大的
- 勿讓未長大的果實曬到太陽，曬到太陽的果實會變得辛辣不好吃，果實也容易出現裂痕
- 每日澆水時若發現有枯黃的樹葉記得剪掉，維持果實的飽水性
- 本葉長 4-5 片時，開始施肥。
- 大約 25 天根部肥大，即可採收
參考資料
茼蒿
- 別名蓬蒿、蒿子桿、打某菜；花很像菊花，亦稱菊花菜
- 含維他命C、B2、鐵、鈣、胡蘿蔔素
- 有化痰、清心養胃等作用
- 少有病蟲害，可不用農藥
溫度、日照
- 能抵抗炎熱及寒冷宜選擇日照良好處栽種
- 10℃下仍可生長，
- 較佳生長溫度為15~20℃
- 性喜涼冷的氣候
- 適合陽台種植。
- 高溫及長日下易抽台開花，所以 5~8 月栽培困難，
土壤
- PH5.5~6.8
- 懼土壤乾燥，土壤保水性要好
- 耕種前最好全面施撒石灰，充分翻耕15~20公分深度
栽培
- 播種
- 種子發芽率低，要多播些
- 種子發芽適溫15~20℃
- 種子喜歡陽光，土壤不要覆蓋太厚，以免影響發芽
- 約一星期發芽
- 澆水
- 不耐乾燥亦不耐潮濕，水份控制要得宜
- 土壤要保持適潤
- 疏苗
- 本葉一至二片時，以三公分距離疏苗
- 第二次疏苗為五至六公分距離，可加以追肥。
- 施肥
- 7~10日施用一次追肥或液肥
- 可於育苗箱內將種子條撥
- 本葉長出一片時移植至 9x9 cm 的苗床
- 本葉長出 5~6 片時再定植於 15x15 cm 苗床
收穫
- 從播種後 25~40 天，植株達 20 公分即可採收
- 植株 15 公分就可拔株採收
- 若只採收嫩葉，腋芽立即長出
- 嫰葉可採收多次，平均採收日為三十至五十天
季節
- 幾乎整年都可栽種
- 最好吃的季節在秋天至春天這段期間
- 播種期
- 三、四月及九月至十二月間
- 春及秋、冬季
- 一般選擇秋季播種較好
- 春天播種，較容易開花，需提早收成
- 收穫期
- 六月、七月及十一月至隔年一月
- 一般為冬季採收
參考資料
芽菜
參考資料
- 芽苗菜培育及食譜利用
- 綠豆芽 DIY自己動手孵芽菜
- 如何自己發綠豆芽（序）
- 如何自己發綠豆芽(裝備) — 矩形瀝水盤及矩形平板
- 如何自己發綠豆芽(程序)
- 如何自己發綠豆芽(收成)
- 綠豆芽與苜蓿芽 — 兩組塑膠平底網
- 綠豆芽‧在家自己孵 — 茶壺、蓋毛巾、壓石頭
- 發綠豆芽菜... — 寶特瓶及毛巾
- 介紹一種自己發綠豆芽的方法 — 鋪海綿，不換水
- 培育芽菜
- 催芽
- 泡水時間及催芽時間
- 小麥草
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