文 / 褚士瑩．台北

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我有個廚師朋友，趁30歲之前，辭去在五星級飯店的工作到澳洲去打工度假，到海外去千方百計去嘗試各種餐館的工作，即使薪水比起在農場摘水果少得多也無妨，在我眼中，他一直用自己的方式追求他專業的熱情，對自己想要的如此清楚，這種人我特別欽佩，因為換成我，可能做不到。

回台灣以後轉眼過了兩年，有一回他突然在臉書上有些無奈地說：「一個廚師到底會做菜重要，還是會做人重要？」我心裡想的答案是：一個廚師年輕的時候，會做菜當然比較重要，不然哪算得上是廚師？但是要成一輩子當好廚師、甚至大廚，那麼人品就很重要。

因為年輕剛出道的廚師，不能說自己廚藝不精，用人很好來彌補專業的不足，因為料理難吃的餐廳，是不能夠生存的，廚子人好，但是菜難吃，消費者最多只會去一次，因為還不如自己在家做。沒辦法把菜做好的人，根本就不是廚師。

可是隨著經驗越多，職位越高，菜做得很好、為人不好，難相處，佔顧客便宜，至多只能開家一人小館，小店兩三桌，廚師兼老闆兼外場兼會計，做菜給不介意老闆壞的那幾個客人吃，鬱鬱不得志，覺得自己這輩子身懷絕技、卻懷才不遇。

這技術跟人生觀的重要性這兩條曲線會隨著年齡消長，技術的重要性變得越來越低，但是人生觀的重要性卻隨著歲月越來越高，這兩條線會有一次交會，我覺得那個交會點通常來說是人生的30歲，但是隨著每個人的成熟度不同。

我一位在波士頓的醫生朋友，離開大醫院到阿拉斯加的冰原去當流浪醫生。「這樣我就可以每年只行醫6到9個月，剩下的時間能夠專心畫畫，能同時當畫家的話，我喜歡醫生這個行業。」他告訴我，如果他這輩子要過得快樂，應該將醫生的工作成自己喜歡的樣子，而不是讓自己去適應醫生工作的SOP。

「如果行醫，是醫學院畢業生必須為自己準備的體驗，那麼對於一個旅行作家，旅行帶來的體驗又應該是什麼？」這是我必須努力回答自己的問題。

作為一個出版作家，到了將近30歲的時候，我也開始思考，旅遊作家也應該離開書桌，深刻體認生老病死的生命歷程，給自己更接近「全人」式的生活體驗。戰地記者Anna Badkhen曾經寫過一本書名叫做《我在戰火中品嘗和平滋味》的書，描述在戰禍頻仍的阿富汗、以色列、伊拉克，看到人們透過飲食，宣示他們不放棄人性中獨有的正直、慷慨與善意，是一幅又一幅動人的真實風景，可以說是尋找「亂世中的美味」的作品。

我的答案是到國際NGO工作。

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