COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

圖、文／矽谷美味人妻

這幾天矽谷突然變好冷,還飄起紛紛細雨

每當感到陰冷潮溼的天氣時,總想起台灣那強強滾的薑母鴨

還記得KT單身時,如果下班時間太晚又懶得呼朋引伴吃鍋

就會打給我家附近的薑母鴨店,請老闆娘準備好一鍋薑母鴨,高麗菜,鴨腸及鴨血

讓我直接打包拎回家獨自享用

雖然有點孤獨的感覺,但是熱滾滾的薑母鴨

總是能撫慰一個孤單又寂寞的輕熟OL阿~~~~

現在雖然不再感到孤單 (應該可以說是天天都被煩死了)

但是美國沒有薑母鴨阿...雖然是心不寒冷,但是嘴巴卻孤單的很

前幾天在FB上看到朋友的火鍋怨念,許多矽谷人妻們紛紛熱烈討論起薑母鴨

盛況真是前所未有的空前啊

感謝S媽還熱心幫我打去華人超市問鴨子的下落

為了不讓大家失望,趕緊把薑母鴨食譜po上才是 ^ ^

因為KT目前是有孕在身,不太適合放中藥在薑母鴨中

所以這個食譜是完全沒有中藥的

但是嚐起來的味道,卻不輸某知名的薑母鴨店唷

鴨子是新鮮非冷凍的,可在灣區大華99賣到

就放在新鮮冷藏櫃中,並可請肉販幫你把鴨切好 (我大概切了快20個pieces吧)

如果不吃鴨頭,脖子,及鴨屁屁...就先請大華去掉再切塊

要不然拿回家再一個一個找出來..實在是太傷神了

新鮮鴨子加上大量老薑燉煮而成的薑母鴨

果然吃起來鮮嫩豐腴有彈性

醉人酒香,麻油香及老薑的辛辣

讓人吃起來大呼過癮,有一種淋漓盡致的快感

頓時讓五臟六腑全暖和了起來

這真的是濃濃鄉愁最好的解藥呢

p.s. 建議孕婦還是少吃薑母鴨為妙,酒及麻油應都算是禁忌

       所以KT在吃薑母鴨時,是把酒氣全燒光,只留酒香提味

       也盡量把麻油撇開不吃唷...

<材料>

鴨........1隻,切塊

老薑........1斤

麻油........3/4杯

米酒........1瓶

鹽........適量

冰糖........1大匙(tbsp)

水........2-3杯

麵線........1把

佐醬:

麻油辣豆腐乳........6塊

辣豆瓣醬........1小匙

糖........1/2小匙

開水........1大匙

<作法>

薑母鴨:

1. 起一鍋熱水,將鴨肉川燙去血水後,迅速用冷水仔細沖洗,備用

2. 老薑不需去皮,只須洗乾淨並用刀背將老薑拍扁

3. 麻油與老薑一同放入鍋中,用小火將老薑慢慢乾煸約6-7分鐘

4. 轉中火,將鴨肉加入與麻油及老薑拌炒,至鴨皮呈金黃狀

5. 加入2/3瓶米酒,大火燒開後, 再加入水,轉小火續煮30分鐘

6. 起鍋前,加入一匙冰糖,適量鹽,以及1/3瓶米酒,再大火燒開3分鐘,即可上桌

麵線 (2人份):

1. 先用冷水將麵線洗去鹹味,再放入滾水中煮熟撈出

2. 煮好的麵線,可放少許油蔥酥, 淋一小匙麻油,再淋上薑母鴨湯面上的一點鴨油

3. 拌好後,即可上桌與薑母鴨一同佐食

豆腐乳佐醬 (2人份):

1. 豆腐乳6小塊用湯匙壓成泥

2. 加入一小匙辣豆瓣醬,再加入1/2小匙糖及開水1大匙,均勻混合即可

<心得提醒>

1. 建議鴨肉要將鴨頭,脖子,鴨屁股都拿掉,因為鴨脖子有淋巴腺,而鴨屁股則有腺體,容易有臭味也對身體不太健康

2. 鴨肉先川燙後迅速用冷水沖洗,可讓肉質更具彈性

3. 麻油不可大火加熱,否則易有苦味產生.建議冷油即可把薑放入,再慢慢用小火乾煸

4. 如果怕酒味太濃,可在炒完鴨肉後即加入一瓶酒,小火煮30分鐘.最後起鍋前再淋2匙米酒提味

    如想吃全酒薑母鴨,則將水全數換成米酒.一樣是先燉煮30分鐘,起鍋前再加入1/3瓶的米酒

5. 可先吃原味的薑母鴨,吃過一輪後,再放入凍豆腐,高麗菜,蒟蒻一同煮,但建議不要放味道太過強烈的食材,比如餃類,會較容易讓薑母鴨的湯頭混濁且走味

6. 如果怕太油膩,可在起鍋前把一些油撈出後,再用大火將整鍋湯滾一次 

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