COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

秋高氣爽，正是品嚐蓮藕的當令時節。

蓮原產於印度，很早就傳入中國，在南北朝時代，種植蓮藕就相當普遍，中國南方蘇州、杭州一帶，不只將蓮藕入菜、做點心，也將它當做水果生食，像是一種盛夏生產，粉脆清甜的白蓮藕，杭州人稱之為「西施臂」，形容它的白嫩如同越國美女西施的手臂。

蓮藕常出現在中國的古籍中，例如清朝曹雪芹的大作《紅樓夢》裡，蓮藕是賈府用來宴客的點心，史太君兩宴大觀園時，就有一道「藕粉桂糖糕」，其中藕粉和桂花糖都是杭州的特產，這道點心是將藕製作成藕粉，混合麵粉或米粉，加上桂花糖或白糖調味，蒸熟食用。

古代，蓮藕更是食療養生聖品。

清朝另一本食譜書《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」《本草綱目》更稱蓮藕為「靈根」。

以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

以現代營養學來看，蓮藕所含主要的營養素有：維生素B、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

《康健》曾經報導的幾位國寶級中醫師，皆鍾愛蓮藕，譬如國內最高齡、活到103歲的中醫師姜通，夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火，且對經常流鼻血的患者，有不錯療效。此外，宿醉時喝生藕汁，也有很好的解酒效果。

而揚名兩岸，曾經是中醫界肝病權威的馬光亞教授，則愛在秋冬吃潤肺安神的蓮藕排骨湯。

中醫師張步桃也主張，藕汁能柔軟動脈血管壁，且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的祕方。

美國加州針灸中醫師吳建勳也建議中風病人或要預防中風的人，可每天喝鮮藕汁，但不要加肉類同煮，以免混濁了藕汁，就少了活血化瘀的效果。

品嚐蓮藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開胃，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。

市面上也常見藕的加工品「藕粉」，保存方便，全年可食用，但由於市場價格落差大，從每斤300～400元到100元以下都有，且常傳出拿太白粉、樹薯粉、番薯粉等來魚目混珠的新聞，農委會農業試驗所提出了簡易的區別方法，可供參考：

1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了，這通常是染色而成，雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色，或放久之後，藕粉有時會略帶微紅色，但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色，也不是純白色，而是略帶點灰白色。

2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色，而用少量藕粉，加較多的水煮滾後，水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色，但假藕粉則不會有這個現象。

還要提醒有些人吃藕宜限量，例如：

◎糖尿病患者不宜多吃，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。

◎有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。

◎脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適。

蓮藕

產季：入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆，秋藕則口感較鬆軟。

產地：產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義水上鄉。

選購訣竅：身形肥胖飽滿，孔洞大，外表無傷口的較佳，不宜選擇顏色太白淨，可能經過漂白。

保存方法：將帶汙泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一週；如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放，建議最好當天食用。

蓮藕生菜鬆 (3人份)

材料1：蓮藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少許

材料2：薑末1小匙、蔥花1大匙、生菜葉6片

調味料：鹽2小匙、白胡椒粉少許

做法：

1.水煮滾，放入蓮藕丁川燙1分鐘，沖涼、瀝乾。

2.鍋中入油1大匙，放入薑末、蔥花爆香，再放入材料1拌炒後，加調味料拌勻，即可盛盤。

3.生菜葉浸泡冰水5分鐘取出，包著做法2炒好的食材一同食用。

營養分析(1人份)：

熱量108.5卡、蛋白質1.9克、脂肪0.6克、醣類24.0克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C52.3毫克、鐵質0.7毫克、鈣質28.7毫克、鈉333.0毫克

糖醋冰鎮蓮藕片 (4人份)

材料：蓮藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯

調味料：白醋2／3杯、糖半杯、鹽1茶匙、話梅3顆、香油1大匙

做法：

1.蓮藕洗淨、削皮，切薄片；香菜、辣椒洗淨、切碎。

2.取不鏽鋼鍋加水3杯，煮至滾後，放入蓮藕片及白醋1杯，川燙約1分鐘後，撈起、沖涼、瀝乾。

3.調味料調勻，放入蓮藕片醃漬兩小時入味後，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌勻即可。

營養分析(1人份)：

熱量110.6卡、蛋白質1.4克、脂肪1.5克、醣類23.0克、纖維2.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C31.5毫克、鐵質0.5毫克、鈣質16.0毫克、鈉254.2毫克

蓮藕紅酒燉牛肉 (4人份)

材料：牛腩600克、蓮藕300克、紅蘿蔔200克、洋蔥末100克

調味料：鹽1小匙、黑胡椒粒1／2小匙、義大利綜合香料1／2小匙、紅酒1杯、高湯3杯

做法：

1.牛腩切3公分段，蓮藕、紅蘿蔔切塊，全部川燙、沖涼備用。

2.鍋中入少許油，先炒香洋蔥末至褐色，續放入做法1及調味料，煮滾後轉小火，加蓋燜煮約70分鐘，即可取出盛盤。

康健小祕訣：起鍋前可淋上少許鮮奶，讓口感更溫潤，並撒上巴西里碎末，增添風味。

營養分析(1人份)：

154期 超級細菌 就在你身邊                              

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