澱粉質在米、麥等主食中，含量甚豐。許多年輕女孩為了節食，保持身材苗條，都不願意吃米飯、麵包、馬鈴薯等富含澱粉質的食物，只吃菜肴而不吃飯，認為單單攝取高蛋白質肉類及低卡路里的蔬果，就能達到減肥的效果，其實不然。
因為碳水化合物具有調節體溫的作用，能促進體內積存的卡路里被消耗：而不會積聚成脂肪，具有暖身的功效。所以，一些不吃米飯，而施行節食政策的婦女，大都容易畏寒，也正是這個原因。
完整的碳水化合物，如米、麥、麵包等，並不含會在體內積存過多的熱量，其中三分之二會被散發到體外，因此，使人發胖的可能性不大。倒是精煉的糖分，如白糖等，通常會被全部消化吸收，所以怕胖的女性要多注意。
那麼，為什麼不易使人發胖的完整澱粉質，比易於消化吸收的精煉糖耐飽呢?且讓我們先走一趟碳水化合物的消化吸收之旅吧。當美味撲鼻而來，首先我們口中的唾液和胃裡的胃酸，會受到刺激，接著食物會被送人口中咀嚼，咀嚼愈仔細，消化吸收愈容易，這一階段的工作，由澱粉酵素和涎酵素擔任，他們負責把澱粉質分解成麥芽糖(Maltose)。
食物進入人胃裡，就由胃酸像一個攪拌器似地將所吸收的碳水化合物液化，接著再於十二指腸，讓胰臟澱粉酵素分解澱粉與糖分，把麥芽糖[又名雙鍵糖分]分解成單鍵糖分。乳糖由乳糖酵素分解，蔗糖、糖原質、澱粉質的分解物由蔗糖酵素來分門別類，而腸壁所分泌的酵素，則負責分解果糖成為葡萄糖，以便成為熱能提供體力來源。
整個分解過程長短不一，像複雜完整的碳水化合物，大概要花兩小時左右，也
就是說一些比較粗糙的食物，如：粗麵包、米飯、馬鈴薯等，至少須要兩個鐘頭，
才能被消化完成。
但是，換成精煉糖分如白糖等，只消十五分鐘就大功告成，正因精煉的碳水化合物消化吸收快速，所以，我們以糖果、甜點充飢，固然可達到效果，可是並不耐飽，不一會兒又餓了。而粗糙的碳水化合物則不然，它被消化的速度較慢，食物在腹中停留較久，不僅可止飢，而且營養價值高。
此外澱粉質也有治療夜尿失禁的功效。夜尿是脾腎虛寒、神經衰弱所致。我們腎臟的表面有許多血管，其他器官所帶來的廢物和水分都集中在腎臟，而形成尿液。尿液從腎臟經由輸尿管流入膀胱，膀胱四周有許多神經，尿液積滿會刺激到神經，腦子便會發出命令，使膀胱收縮，將尿排出。我們睡覺時，中樞神經並未完全休息，如果膀胱脹滿，它會喚醒腦子去排尿，而膀胱的神經是經由脊椎與腦子相通，倘若脊髓發生問題，通路阻礙，意識無法覺醒，就會尿床。夜尿有的是漸漸養成的壞習慣，有的則是由於白天太疲倦，夜裡睡得太沈所致。平常多吃澱粉質食物，不但具有暖身的作用，對睡眠更有安定功效，此外，因缺乏澱粉而引起的頭痛、腰痛等症狀，也可不藥而癒，尿床當然也不會發生了。
http://content.edu.tw/senior/life_tech/yl_ld/contest/11-2/P21.htm
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