茶香溏心蛋

茶香溏心蛋
2283 49802 2014 年 12 月 20 日發佈 列印
 

簡介

好喜歡蛋黃糕切開來黃黃稠稠的樣子，及蛋黃流出來那半生熟的口感。

要做出半生熟的溏心蛋看似簡單，其實多放個10秒鐘真的會改變蛋黃們的命運.....

所需時間

30 分鐘

食材

    • 土雞蛋 (室溫)10顆
    • 滷汁
    • 伯爵茶葉6g
    • 冰糖1大匙
    • 淡醬油100cc
    • 薑5片
    • 青蔥5隻
    • 八角5粒
    • 米酒600cc
 

作法

  • 1

    鍋子裡的加點鹽和白醋，水煮沸後轉中火，將室溫的蛋放在湯勺中輕經放入滾水中，瓦斯爐的火維持冒小泡泡狀態，用筷子輕輕攪拌鍋子裡的蛋，使蛋黃盡量維持在蛋中間，如此狀態煮5分半鐘

  • 2

    時間一到，立刻將蛋取出沖冷水或泡冰水。待蛋完全降溫後，將蛋的氣室處(有一邊比較尖，要敲較圓的那一邊)用刀背或是筷子輕輕敲破，一邊沖水一邊剝殼。等全部的蛋都剝殼完，用冷開水再沖洗一遍。

  • 3

    滷汁製作: 將茶葉、薑、蔥、及八角放入滷包袋中，並將所有滷汁材料放進小鍋內，煮滾後關小火繼續煮25分鐘，熄火並將滷包袋取出。

  • 4

    滷汁放涼後，倒入保鮮盒中，將蛋也放入，密封好冰冰箱至少1天及可食用。

 
贊助 

小撇步

1. 所有對蛋的動作都必須輕柔，放蛋、筷子攪拌蛋、取出、剝殼...等。
2. 切溏心蛋最好的方法是用線，才可以切的漂亮。
3. 滷汁不要碰到水，可以重複使用。

 

http://icook.tw/recipes/95745

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