COLOR Summer & Frosty都是我 熱情如火 又 冷若冰霜

1. 前一天晚上先把沙拉做好放冰箱

沙拉先做好擺著會不會出水？放心，我做的沙拉是不會出水的，一是不要用含水分太高的蔬菜，如萵苣較不耐放；葉菜類則很容易長蟲，碰到水就很容易爛，最好現做現吃，早上又太趕來不及處理，通常不會拿來做沙拉。

另個訣竅是盡量手切不用刨刀。比如大頭菜先去皮切片後再切絲，如此才能把水份鎖在蔬菜裡面，吃起來才juicy多汁。刨刀一刨過，整條蔬菜的結構都被破壞掉，很容易出水，吃起來破破（柴柴乾乾）的。

我的沙拉也包括涼拌菜，譬如早餐時就把洋蔥去皮切絲泡冰水，上班前把它拿起來濾乾放在玻璃盒，帶到辦公室放冰箱，吃午飯再淋上薑末醬油或胡麻醬，就是一道清爽又營養的開胃菜。

跟隨產季調配沙拉主菜

白蘿蔔、大頭菜、甜菜根，紫高麗，甚至有機的紅蘿蔔、根莖類等，都可以切絲做沙拉涼拌。

小黃瓜、大黃瓜是我常用的。木薯、蘆筍、瓠瓜也可用鹽抓抓洗淨生吃。

有時確認今天買到了無毒的瓠瓜，我連皮都不削，切成細絲用鹽抓一下，水沖掉，加上酸梅汁拌一拌，超好吃。喜歡鹹的也可加胡麻醬。

冬天蔬菜產量少，我的沙拉主角改用水果搭配根莖類代替。

像各種不同顏色的蕃茄切片、蘋果切絲。淋點檸檬汁就可抗氧化，而且脆脆的。我建議蘋果不要泡水，以免吃起來鬆鬆的不好吃。

所有水果擺好，然後加上蓮藕或汆燙過的荸薺切片，汆燙荸薺要在準備下鍋前才削皮，因為它含鐵容易氧化變色。

可以再用手撕點萵苣添綠色，再淋上橄欖油和一點鹽提味。

基本上沙拉醬料都很簡單，可以自己做，像是胡麻醬、橄欖油加薑泥或撒上海鹽或礦鹽即可。

2. 早餐、午餐吃同一主食

飯、麵及麵包都能當成便當的主食，端看你早餐吃什麼就帶什麼，比較方便。

基本上，便當不用再加熱。我的經驗是，便當裡的飯早上現煮最好吃，如果真的沒時間，晚餐就一起先把便當要吃的飯煮好（晚餐也吃同樣的飯），冷卻後放冰箱，第二天早上放電鍋蒸過再配菜帶飯，一樣不用到了辦公室、學校才蒸便當，味道也不錯。

便當飯以糙米飯、豆子飯最適合，咀嚼起來口感層次豐富，很容易有飽足感。作法是前一天就把紅豆、黃豆、黑豆、高粱、小米、大麥、燕麥、蕎麥等十種類豆類雜糧洗淨，裝成兩個米杯的分量，然後泡三杯半的水，我唯一不加的是綠豆，因為很容易酸掉。 第二天早上，再把泡好的豆類榖水放在電鍋裡一起蒸煮。

麵條較不能放隔夜，會黏在一起不好吃，最好早上再現煮。通常我會用品質較好的麵線，比如朋友特地從高雄帶上來的麵線，吃起來不會糊爛。然後，看你的心情調醬汁，胡麻醬、薑泥醬油，事先把它裝在小容器裡，要吃的時候再醬汁倒進麵裡去。