烤箱的選擇－COLOR Summer & Frosty都是我熱情如火又冷若冰霜

既然是要作料理，最好是選擇可控制溫度、控制時間的烤箱，如果能上、下火分開控制更佳，至於只能用來烘熱土司等用途的小烤箱，雖然也是可以用來作料理，但是因為溫度無法設定，如果不是經驗豐富、熟悉各種食材特性的人，不建議使用這種小烤箱來作料理。

　　而以一般家用烤箱而言，又有兩種外形不同的烤箱，一種就是最常見的烤箱，烤盤、烤架全在烤箱裡，烤箱門旁或下方有設定溫度和時間的旋紐；另一種是烤盤、烤架不僅在烤箱裡，烤箱的頂部也有，使用烤箱頂部來作料理，類似炒鍋「煎」的作用，而且只用到上火的溫度。

陳富春，畢業於景文技術學院餐飲管理科，目前於實踐大學生活應用科學系進修，擁有中餐烹調乙級執照。曾獲得2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍，中央日報舉辦的元氣辦桌比賽團體組第三名，曾擔任中華餐飲交流協會中餐教師及法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師，並不定期在大愛電視台〝現代新素派〞節目及楊桃烹飪補習班教學示範烹飪技巧。著作有《30種美容瘦身湯》、《黃金滷味50種》、《用電鍋快鍋辦桌》、《健康瘦身青草茶》、《意想不到的茶包創意》、《怎麼作滷肉最好吃》。

相當重視健康飲食與創意的富春老師，這回教你如何善用烤箱作料理，依主食材分為海鮮、肉類、蔬菜3類30道的食譜，幾乎都在20分鐘內可出爐上桌，讓你輕輕鬆鬆吃得豐富又健康，廚房再也不油煙滿佈了！
　

每次烤箱使用過後，烤盤、烤架都要清洗是當然的，而電熱管在底部的烤箱最容易被滴落的油脂弄得髒兮兮，所以使用烤架時下方最好放個滴油盤，一來可保持清潔，二來也可避免油脂滴落電熱管，發生烤箱起火的危險。

　　剛烘烤完食物最好等烤箱溫度冷卻後才進行清潔的工作，否則一不小心就會燙著，甚至發生因熱燙的烤箱玻璃門碰上擦拭的冷抹布，使溫度急遽變化而導致爆裂的狀況。如果要使烤箱降溫，只須打開烤箱門或用電扇吹涼，千萬不可朝烤箱的玻璃門或外殼噴冷水降溫。

　　每次作完烤箱料理後，烤箱都會殘留食物的味道，積久了再香的氣味都會變得很恐怖，所以可以取一些橘皮放入烤箱烤約3～5分鐘至未烤焦的程度，就可以去除異味了。