小烤箱也能烤出~原味馬卡龍 MACARON MOU－COLOR Summer & Frosty都是我熱情如火又冷若冰霜

小露c 媽咪日記

小烤箱也能烤出~原味馬卡龍 MACARON MOU

直徑4公分約32片 (16對)

( 30”小烤箱二盤量/專業型烤箱一盤量)

馬卡龍材料：

材料A

純糖粉 40g

杏仁粉/片/角 35g (未烤過的)

材料B

蛋白 30g (約中型蛋一顆量的蛋白)

白砂糖 30g

馬卡龍準備工作：

1. 材料A一起倒入研磨機，磨成細細的粉狀。

2. 使用擠花袋及擠花嘴；

自製擠花袋：取一大吸管(吸珍珠用)剪一小段約3公分左右，放入小塑膠袋一角，將塑膠袋外圍用膠帶黏緊當作擠花袋用。

3. 取二烤盤紙背面使用筆先劃好圈圈備用。

4. 烤箱預熱200℃ 。

馬卡龍做法：

1. 取一攪拌盆將蛋白倒入，使用電動打蛋器將蛋白打成濕性發泡後，砂糖分三次倒入打發備用。將材料A杏仁粉及糖粉篩入攪拌盆，利用輕輕攪拌均勻後，即是馬卡龍麵糊，再倒入備好的擠花袋。

2. 將擠花袋袋口剪開(剪掉小截吸管就好)，擠出3~ 4公分大小並間隔也是3~ 4公分大小不等的麵糊，以 30” 烤箱的烤盤可以擠到4排×4個(總共16個的麵糊二盤)，更小的烤箱要變成3排×3個=9個(小露媽咪這個新手，想法一堆，擠出來卻沒有想像中好看，亂七八糟，各位看官自己試試囉!)

3. 擠好的麵糊需等待，麵糊表面乾燥，至少以台灣的天氣3-4小時跑不掉，如果沒時間等待，可以試試用烤箱來乾燥比較快速，將烤箱開上火溫度調到200℃ 預熱10分鐘後，將麵糊放入中層，立即關火，約5-6分鐘後取出，用手摸一下麵糊表面是否己乾燥不黏手，如果還黏手，再試一下前面的做法烤箱開上火溫度調到200℃ 預熱10分鐘後，將麵糊放入中層，立即關火，這次時間要縮短，直到麵糊摸起來不黏手。

4. 烤箱開全火 200℃ 放入最底層，烤1-2分鐘不等，等馬卡龍的裙邊出現，這時溫度立刻降到165℃ 烤15分鐘，再轉130℃ 烤20分鐘，最後悶在烤箱10分鐘等水份完全乾燥後再取出。

5. 取出待涼之後，二片黏合成一組抺奶油餡即可食用。(小露媽咪使用的是義大利奶油蛋白霜起司口味)

(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)

p.s. 小露媽咪家的一般的家用小烤箱。

義大利奶油蛋白霜參考做法請按此入

小露媽咪小叮嚀：

導致馬卡龍失敗原因?

如何出現馬卡龍裙邊?

市售杏仁粉顆粒過大，操作時最好再使用研磨機磨成細狀，千萬要注意，單獨研磨杏仁粉會磨成杏仁膏，記得搭配糖粉一起下去研磨。

每家廠牌的烤箱溫度有所差異，建議把舖有烤盤紙馬卡龍麵糊先剪成一顆測試烤箱溫度，待溫度測試完畢再整盤下去烤。

馬卡龍的材料中，不可以加入任何水，如果要增色，需使用粉狀的或色膏。(小露媽咪沒有使用那麼高級的色膏，又不常作，加點草莓粉，淡粉紅淡粉紅的，雖沒有亮麗的顏色，但是吃起來是一樣的。

夾好內餡的馬卡龍要用密封保鮮盒包裝起來，免得溼氣反潮，導致馬卡龍變軟沒有脆度。